Süßkartoffelgnocchi in Paprikasoße mit Babyspinat

Name: Süßkartoffelgnocchi in Paprikasoße mit Babyspinat
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 800 gr Süßkartoffelgnocchi; 100 gr Babyspinat; 12 gr Gemüsebrühe; 2 Stk. Knoblauchzehe; 1 Stk. Zitrone, gewachst; 20 gr Haselnüsse; 8 Stk. Paprika multicolor; 300 gr Kochsahne; 2 Stk. Zwiebel, rot; 10 gr Petersilie/Salbei; 1 Stk. Chilischote, rot; 8 gr Gewürzmischung "Hello Paprika"; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Butter; 1 Prise Salz; 100 gr Wasser

35 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
846 kcal
Kohlenhydrate
105 g
Zucker
21 g
Fett
38 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
13 g

Niacin Lieferanten

Fisch und Gemüse tragen zur Niacinversorgung bei.

Bärlauch nur sparsam verwenden

Die Pflanze steht im Verdacht den Blutdruck zu senken und so Frühgeburten zu begünstigen.

Was ist Folat?

Das sogenannte Folat gehört zu den B-Vitaminen, die wasserlöslich sind und ist in tierischen, als auch pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

Was tun bei Heißhunger

Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Tipps bei Sodbrennen

Joghurt, gekochten Möhren und gekochten Kartoffeln haben eine magenschonende Wirkung.

Magnesium vs. Eisen?

Magnesium und Eisen behindern sich in ihrer Aufnahme. Wenn du supplementierst, solltest du Präparate zeitlich versetzt einnehmen.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Magnesium Liefernanten

Besonders grünes Gemüse, aber auch Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Kerne, sind zuverlässige Magnesiumlieferanten.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Zutaten

Du brauchst

Süßkartoffelgnocchi800 gr
Babyspinat100 gr
Gemüsebrühe12 gr
Knoblauchzehe2 Stk.
Zitrone, gewachst1 Stk.
Haselnüsse20 gr
Paprika multicolor8 Stk.
Kochsahne300 gr
Zwiebel, rot2 Stk.
Petersilie/Salbei10 gr
Chilischote, rot1 Stk.
Gewürzmischung "Hello Paprika"8 gr
Olivenöl4 EL
Pfeffer1 Prise
Butter4 EL
Salz1 Prise
Wasser100 gr

Zubereitung

Süßkartoffelgnocchi in Paprikasoße mit Babyspinat

Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1 cm Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken (Achtung: scharf!). Zitrone heiß waschen und etwas Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Knoblauch abziehen. Schalotte fein hacken. Petersilienblätter fein hacken. Salbeiblätter abzupfen. Haselnüsse grob hacken.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Gnocchi darin 8 – 9 Min. anbraten, gelegentlich umrühren, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Währenddessen in einem kleinen Topf 2 EL Butter zerlassen. Gehackte Haselnüsse und 1 Prise Zitronenabrieb hinzugeben und zusammen ca. 1 Min. anschwitzen. Danach nach Belieben gehackten Chili (Achtung: scharf!) unterrühren. In eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen. In dem Topf erneut 2 EL Butter zerlassen. Salbei 1 – 2 Min. braten, bis er knusprig wird. Beiseite stellen.
In der Pfanne aus Schritt 2 erneut 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch hineinpressen, gehackte Zwiebel und Paprikawürfel hinzufügen und alles zusammen 4 – 6 Min. farblos anbraten, bis die Paprika etwas weicher geworden ist.
Pfanneninhalt mit Kochsahne, 100 ml Wasser, „Hello Paprika“ und Gemüsebrühpulver ablöschen und 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis es etwas andickt. Anschließend Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer, Saft von 2 Zitronenspalte und 1 Prise Zitronenabrieb abschmecken.
Gnocchi unter die Soße heben. Gnocchipfanne auf Tellern verteilen, mit Salbei-Haselnuss-Butter und Petersilie toppen und mit den restlichen Zitronenspalten genießen. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich. Guten Appetit!