Putenrollbraten mit Gemüsefüllung, Kartoffelpüree und Möhren

Name: Putenrollbraten mit Gemüsefüllung, Kartoffelpüree und Möhren
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Putenrollbraten; 200 gr Möhren; 200 gr Staudensellerie; 200 gr Fenchel; 200 gr Frischkäse; 1 TL Senf; nach Bedarf Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); nach Bedarf Pfefferkörner, frisch gemahlen; 1 EL Butterschmalz; 400 ml Geflügelfond; 1 EL Mehl; 100 ml Sahne; 700 gr Kartoffeln; 100 ml Sahne, extra; 4 EL Butter; 2 Stk. Möhren, jung; 3 TL Honig

180 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
1133 kcal
Kohlenhydrate
59.91 g
Zucker
23.49 g
Fett
70.22 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
60.67 g
Ballaststoffe
14.14 g

Beschwerden lindern mit Tee

Gegen Übelkeit hilft Ingwertee. Kamille- oder Fencheltee beruhigen den Magen.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

Frische Lebensmittel verwenden

Denn bei längerer Lagerung gehen wichtige Nährstoffe verloren.

Alternativen zu Kaffee entdecken

Koffeinfreier Kaffee, Getreidekaffee, Lupinenkaffee, Chai Latte oder auch Ingwer- oder Zitronen-Tee sind Genussalternativen.

Ausreichend Flüssigkeit

Schwangere sollten etwa 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Bevorzuge Wasser, Tees oder stark verdünnte Saftsschorlen.

Ernähre dich ausgewogen

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) schlägt eine ausgewogene Ernährung auf Basis von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten vor.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Meide rohes Fleisch

Darüber hinaus auch Innereien, Meeresfrüchte, rohe Eier, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie Weich- und Edelschimmelkäse.

Zutaten

Du brauchst

Putenrollbraten1 kg
Möhren200 gr
Staudensellerie200 gr
Fenchel200 gr
Frischkäse200 gr
Senf1 TL
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf
Pfefferkörner, frisch gemahlennach Bedarf
Butterschmalz1 EL
Geflügelfond400 ml
Mehl1 EL
Sahne100 ml
Kartoffeln700 gr
Sahne, extra100 ml
Butter4 EL
Möhren, jung2 Stk.
Honig3 TL

Zubereitung

Putenrollbraten mit Gemüsefüllung, Kartoffelpüree und Möhren

Möhren schälen und waschen. Sellerie waschen, putzen, von den grünen Blättern etwas zur Seite legen. Fenchel putzen, längs halbieren, den Strunk herausschneiden, vom Grün etwas zur Seite legen.
Das Gemüse in einer Messermühle zerkleinern oder mit dem Messer durch hacken. Das Grün fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Das gehackte Gemüse untermengen.
Den Rollbraten ausbreiten. Die Gemüse-Creme auf dem Fleisch verstreichen, dann das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In einem Bräter in heißem Butterschmalz rundum anbraten, salzen, pfeffern und den Fond angießen. Zugedeckt dann bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Bitte achte darauf, dass der Braten gut durchgegart ist. Den fertigen Braten herausnehmen und warm halten.
Mehl mit etwas Sahne glatt rühren, in den Bratfond gießen, einige Minuten köcheln und binden lassen, restliche Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu gibt’s Kartoffelpüree und junge Butter-Honig-Möhren. Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser zugedeckt in etwa 25 Minuten weich garen. Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen, Butter und Sahne zugeben und mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Möhren bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 10 Minuten dünsten. Honig kurz vor Ende der Garzeit unter die Möhren fließen lassen und kurz weiter braten.