Vegan Carnitas! Pulled Portobello Tacos

Name: Vegan Carnitas! Pulled Portobello Tacos
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 16 Stk. Weizentortillas; 4 Stk. Portobello-Pilze; 2 Stk. Avocado; 100 gr vegane Mayonnaise; 1 Stk. Limette, ungewachst; 2 Stk. Chilischote, rot; 4 gr Gewürzmischung "Hello Fiesta"; 2 Stk. Salatherz (Romana); 2 Stk. Tomate; 2 Stk. Zwiebel, rot; 70 gr Tomatenmark; 8 gr Gemüsebrühe; 6 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Zucker

35 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
809 kcal
Kohlenhydrate
69 g
Zucker
16 g
Fett
51 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
16 g

Kleine Mahlzeiten gegen Übelkeit

Fachleute empfehlen den Essensplan in der Schwangerschaft in fünf bis sechs kleine Mahlzeiten aufzuteilen.

B6 Lieferanten

Ob Fisch, Fleisch, Vollkorn oder Gemüse - Vitamin B6 ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Besonders reich an Vitamin B6 sind Bohnen und Bananen.

Essen für zwei?

Bis zur 12. Schwangerschaftswoche steigt der Kalorienbedarf nicht signifikant. Danach um etwa 250 kcal - das wäre eine Scheibe Vollkornbrot mit Butter und Käse.

Beschwerden lindern mit Tee

Gegen Übelkeit hilft Ingwertee. Kamille- oder Fencheltee beruhigen den Magen.

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

Vorsicht vor Salbeitee

Schwangere sollten lieber auf Salbeitee verzichten. Das enthaltene Tannin kann zu Gebärmutterkontraktionen führen.

Was tun bei Heißhunger

Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.

Wofür braucht der Körper Magnesium?

Für die Regulation des Hormonhaushalts, Reizweiterleitung innerhalb von Nerven- und Muskelzellen, Stabilisierung unserer Knochen usw.

Keine Gewürze sind verboten

Grundsätzlich sind Kräuter und Gewürze in der Schwangerschaft nicht verboten, nur auf die Menge kommt es an.

Fünf am Tag

Die Faustregel besagt, dass zu einer gesunden Ernährung zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag gehören.

Wichtige Nährstoffe im 1. Trimester

Im ersten Trimester ist der Nährstoffbedarf leicht erhöht. Vor allem solltest du ausreichend Folsäure, Jod und DHA zu dir nehmen.

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Zutaten

Du brauchst

Weizentortillas16 Stk.
Portobello-Pilze4 Stk.
Avocado2 Stk.
vegane Mayonnaise100 gr
Limette, ungewachst 1 Stk.
Chilischote, rot2 Stk.
Gewürzmischung "Hello Fiesta"4 gr
Salatherz (Romana)2 Stk.
Tomate2 Stk.
Zwiebel, rot2 Stk.
Tomatenmark70 gr
Gemüsebrühe8 gr
Öl6 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker2 TL

Zubereitung

Vegan Carnitas! Pulled Portobello Tacos

Zwiebel halbieren und in feine Würfel schneiden. Tomate in 1 cm Würfel schneiden. Salat gründlich waschen. Romanasalat in sehr feine Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, 2 TL der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden.
In einer großen Schüssel Saft von 2 Limettenspalte mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Ein Viertel der Zwiebelwürfel hinzugeben und unterrühren. Dann die Salatstreifen und Tomatenwürfel hinzufügen, aber noch nicht umrühren.
In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise mit Limettenabrieb, 1 Prise Zucker, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dip verrühren. Tipp: Wenn der Dip noch zu dickflüssig ist, kannst Du teelöffelweise Wasser hinzugeben.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Portobello Pilze darin 4 – 5 Min. unter Wenden anbraten. Währenddessen Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen (Achtung: scharf!) und in feine Streifen schneiden. Aus Brühepulver und 200 ml Wasser eine Gemüsebrühe zubereiten. Pilze aus der Pfanne nehmen und mithilfe von zwei Gabeln zerrupfen.
In der großen Pfanne erneut 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Restliche Zwiebeln und gezupfte Portobello Pilze hinzugeben und 2 – 3 Min. scharf anbraten. Tomatenmark, „Hello Fiesta“ und 2 TL Zucker hinzugeben und 1 weitere Min. anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 1 weitere Min. anbraten, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tacos in der Mikrowelle oder in einer Pfanne 30 Sek. erwärmen. Salat mit dem Dressing vermengen. Füllungen und Toppings auf die Tacos verteilen, mit Dip beträufeln und mit restlichen Limettenspalten servieren. Guten Appetit!