Sauerbraten mit Zimtsauce und Kartoffelgratin

Name: Sauerbraten mit Zimtsauce und Kartoffelgratin
Total time: 1612 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk. Möhre; 6 Stk. Nelken; 0.5 TL Pfefferkörner, schwarz; 900 gr Rinderbraten aus der Schulter; 50 gr Rosinen; etwas Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 5 gr Speisestärke; 1 Stk. Sternanis; 450 ml Weißweinessig; 1 TL Zimtpulver; 3 Stk. Zimtstangen; 1 TL Zucker; 1 Stk. Zwiebeln rot; 3 EL Butterschmalz; 250 gr Knochensellerie; 2 Stk. Lorbeerblatt; 150 ml H-Milch 3,5%; 1 etwas Muskatnuss, frisch gerieben; 200 gr Pastinaken; etwas Pfefferkörner, frisch gemahlen; 250 ml Sahne; 30 gr Butter; etwas Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 30 gr Cashewkerne geröstet; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 600 gr Kartoffeln, festkochend; 1 Stk. Knoblauchzehe

1612 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
1226 kcal
Kohlenhydrate
67.17 g
Zucker
32.77 g
Fett
73.72 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
68.78 g
Ballaststoffe
11.17 g

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Nimm genug Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu dir.

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Kleine Mahlzeiten gegen Übelkeit

Fachleute empfehlen den Essensplan in der Schwangerschaft in fünf bis sechs kleine Mahlzeiten aufzuteilen.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Folat oder Folsäure?

Folat meint das wasserlösliche Vitamin. Als Folsäure wird es nur bezeichnet, wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt.

Chili macht glücklich

Das Capsaicin im Chili sorgt dafür, dass das Gehirn Schmerzsignale erhält – dadurch schüttet das Gehirn allerdings auch Endorphine aus.

Eisen Lieferanten

Zum Beispiel: Fleisch, aber auch Hirse, Reis, Linsen, Spinat und weiteres Blattgemüse

Tipps bei Sodbrennen

Joghurt, gekochten Möhren und gekochten Kartoffeln haben eine magenschonende Wirkung.

Was tun bei Heißhunger

Achte darauf, ausreichend zu trinken! Manchmal weist der gestiegene Appetit auch darauf hin, dass wir unser Durstgefühl überhört haben.

Aufnahme von Jod

In der Frühschwangerschaft werden 100 bis 150 Mikrogramm Jod zusätzlich empfohlen.

Wie viel Kaffee ist erlaubt?

Frauen sollten in der Schwangerschaft nicht mehr als 200 bis 300 Milligramm Koffein täglich zu sich nehmen - das sind etwa zwei Tassen.

Zutaten

Du brauchst

Möhre1 Stk.
Nelken6 Stk.
Pfefferkörner, schwarz0.5 TL
Rinderbraten aus der Schulter900 gr
Rosinen50 gr
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)etwas
Speisestärke5 gr
Sternanis1 Stk.
Weißweinessig450 ml
Zimtpulver1 TL
Zimtstangen3 Stk.
Zucker1 TL
Zwiebeln rot1 Stk.
Butterschmalz3 EL
Knochensellerie250 gr
Lorbeerblatt2 Stk.
H-Milch 3,5%150 ml
Muskatnuss, frisch gerieben1 etwas
Pastinaken200 gr
Pfefferkörner, frisch gemahlenetwas
Sahne250 ml
Butter30 gr
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)etwas
Cashewkerne geröstet30 gr
Frühlingszwiebeln2 Stk.
Kartoffeln, festkochend600 gr
Knoblauchzehe1 Stk.

Zubereitung

Sauerbraten mit Zimtsauce

Die Zwiebel, den Sellerie und die Möhren schälen und fein würfeln. Den Essig aufkochen, die Gewürze zufügen und abkühlen lassen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen Topf mit der Marinade geben, so dass das Fleisch bedeckt ist. Oder in einen Gefrierbeutel füllen und gut verschließen. Das Fleisch 2 Tage im Kühlschrank marinieren, hin und wieder wenden.
Nach 2 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz und Zimtpulver einreiben. Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Marinade durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgießen und aufkochen (das Gemüse und Zimtstangen aufheben). Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 6 Minuten anbraten. Das Gemüse und die Zimtstangen zugeben und ca. 250 ml von der Marinade angießen. Den Deckel des Bräters schließen und das Fleisch auf kleiner Flamme 1,5-2 Stunden schmoren lassen. Bitte achte darauf, das Fleisch gut durchzubacken Zwischendurch wenden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosinen seitlich zugeben.
Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Topf passieren, dabei vorher die Rosinen herausnehmen und in den Topf geben. Die Sauce aufkochen, nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden und mit Zucker und Salz abschmecken.
Das Fleisch mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den Zimtstangen und Lorbeerblättern garnieren. Mit grobem Salz bestreuen und das Gratin getrennt dazu reichen.

Du brauchst

Möhre1 Stk.
Nelken6 Stk.
Pfefferkörner, schwarz0.5 TL
Rinderbraten aus der Schulter900 gr
Rosinen50 gr
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)etwas
Speisestärke5 gr
Sternanis1 Stk.
Weißweinessig450 ml
Zimtpulver1 TL
Zimtstangen3 Stk.
Zucker1 TL
Zwiebeln rot1 Stk.
Butterschmalz3 EL
Knochensellerie250 gr
Lorbeerblatt2 Stk.

Kartoffelgratin

Für das Gratin die Kartoffeln und Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und die Auflaufform damit ausreiben, dann mit etwas Butter einfetten.
Die Sahne mit der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Gemüse dachziegelartig in die Form schichten, mit der Sahnemilch begießen und mit der übrigen Butter in Flöckchen belegen. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen.
Währenddessen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Cashewkerne grob hacken. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Gratin damit belegen und zu Ende garen. Nach Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.