Stir Fry! Pfannengemüse mit Erdnuss-Chili-Soße

Name: Stir Fry! Pfannengemüse mit Erdnuss-Chili-Soße
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gr Basmatireis; 4 Stk. Karotte; 400 gr Champignons, braun; 300 gr Buschbohnen; 2 Stk. Chilischote, rot; 1 Stk. Limette, ungewachst; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 60 gr gehackter Knoblauch & Ingwer in Öl; 360 ml Kokosmilch; 50 gr Erdnussbutter; 40 gr Erdnüsse, gesalzen; 50 ml Sojasoße; 700 ml Wasser; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Öl

30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
774 kcal
Kohlenhydrate
79.5 g
Zucker
14.1 g
Fett
39.9 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
22.7 g

Was hilft bei Übelkeit

Wer Saures liebt, kann Wasser mit Zitronenscheiben oder Grapefruit probieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen Übelkeit lindern können.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Jod Lieferanten

Zum Beispiel: Meeresfisch, Milch und Milchprodukte, außerdem jodiertes Speisesalz

Vorsicht vor Salbeitee

Schwangere sollten lieber auf Salbeitee verzichten. Das enthaltene Tannin kann zu Gebärmutterkontraktionen führen.

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Was tun bei Heißhunger

Iss ein paar Stücke Obst, wenn der Appetit auf etwas Süßes zu groß wird.

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Zink – der Motor für die Enzyme

Dessen Hauptfunktion ist es, Enzyme zu aktivieren. Über 70% aller Enzyme brauchen Zink als „Motor“ und werden nur damit aktiviert.

Kleine Mahlzeiten gegen Übelkeit

Fachleute empfehlen den Essensplan in der Schwangerschaft in fünf bis sechs kleine Mahlzeiten aufzuteilen.

Finger weg!

Nikotin und Alkohol sollten auf jeden Fall tabu sein, um dein Baby vor schweren Folgewirkungen und Fehlbildungen zu bewahren.

DHA ist wichtig für dein Baby

Omega-3-Fettsäuren sind für eine gesunde Gehirnentwicklung unerlässlich und werden auch für die Funktion der Nervenbahnen benötigt.

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Zutaten

Du brauchst

Basmatireis300 gr
Karotte4 Stk.
Champignons, braun 400 gr
Buschbohnen300 gr
Chilischote, rot2 Stk.
Limette, ungewachst 1 Stk.
Frühlingszwiebeln2 Stk.
gehackter Knoblauch & Ingwer in Öl60 gr
Kokosmilch360 ml
Erdnussbutter50 gr
Erdnüsse, gesalzen40 gr
Sojasoße50 ml
Wasser700 ml
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Öl2 EL

Zubereitung

Stir Fry! Pfannengemüse mit Erdnuss-Chili-Soße

Erhitze 600 ml Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 600 ml heißes Wasser füllen. 0,5 TL Salz dazugeben und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. Karotte schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln.
Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
Limette heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden. In einem hohen Rührgefäß 100 ml Wasser, Kokosmilch, Sojasoße, Erdnussbutter, gehackten Knoblauch und Ingwer ikn Öl und Chili nach Geschmack (Achtung: scharf!) gut verrühren. Soße mit Salz und Pfeffer und, je nach Geschmack, mit dem Saft von 1 – 2 Limettenspalten abschmecken.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl stark erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Buschbohnen, Karotten, weiße Frühlingszwiebelringe und Champignons darin ca. 4 Min. scharf anbraten. Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und alles ca. 8 Min. kochen, bis das Gemüse gar und die Soße leicht angedickt ist. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb unterrühren und auf Tellern anrichten. Stir-Fry-Gemüse mit Erdnusssoße darauf verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen, Erdnüssen und Limettenspalten garnieren und genießen. Guten Appetit!