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Stir Fry! Pfannengemüse mit Erdnuss-Chili-Soße

Stir Fry! Pfannengemüse mit Erdnuss-Chili-Soße

  • 30 min

  • 4 Portionen

  • Vegan

  • Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

  • Kalorien

    797 kcal

  • Kohlenhydrate

    87.8 g

    Zucker

    19.5 g

  • Fett

    40.3 g

    Ungesättigte Fettsäuren

  • Proteine

    23.3 g

Löwenzahn enthält wertvolle Folsäure

Außerdem ist Löwenzahn reich an Vitamin C und Insulin, das den Blutzucker reguliert.

Beschwerden lindern mit Tee

Gegen Übelkeit hilft Ingwertee. Kamille- oder Fencheltee beruhigen den Magen.

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

Wofür braucht der Körper Magnesium?

Für die Regulation des Hormonhaushalts, Reizweiterleitung innerhalb von Nerven- und Muskelzellen, Stabilisierung unserer Knochen usw.

Eisenbedarf in der Schwangerschaft

Der Eisenbedarf ist doppelt so hoch, damit der Körper ausreichend Blut bilden und das Baby mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen kann.

Kleine Mahlzeiten gegen Übelkeit

Fachleute empfehlen den Essensplan in der Schwangerschaft in fünf bis sechs kleine Mahlzeiten aufzuteilen.

Vitamin D

Zahlreiche Stoffwechselvorgänge sind auf Vitamin D angewiesen - auch dein Immunsystem profitiert davon.

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Zink Lieferanten

Zink steckt in Rindfleisch und Leber, aber auch in Erbsen, Hafer und Weizen.

Iss ausgewogen und vollwertig

Neben Obst und Gemüse gehört eine gute Balance aus Vollkornprodukten, Milcherzeugnissen, Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten auf den Teller.

Zink – der Motor für die Enzyme

Dessen Hauptfunktion ist es, Enzyme zu aktivieren. Über 70% aller Enzyme brauchen Zink als „Motor“ und werden nur damit aktiviert.

Sinnvolle Nährstoffe für Schwangere

Folsäure(Folat), Vitamin D, Vitamin B-Komplex, Eisen, Kalzium, Vitamin C, Jod, Magnesium, Phosphor, Vitamin E, Vitamin A, Zink, DHA, Protein

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Zutaten

Du brauchst

  • Basmatireis300 gr
  • Karotte4 Stk.
  • Champignons, braun 300 gr
  • Buschbohnen300 gr
  • Chilischote, rot2 Stk.
  • Limette, vegan1 Stk.
  • Frühlingszwiebeln2 Stk.
  • gehackter Knoblauch & Ingwer in Öl60 gr
  • Kokosmilch360 ml
  • Erdnussbutter50 gr
  • Erdnüsse, gesalzen40 gr
  • Sojasoße50 ml
  • Wasser700 ml
  • Pfeffer1 Prise
  • Salz1 Prise
  • Öl2 EL
  • Paprika multicolor2 Stk.

Zubereitung

Stir Fry! Pfannengemüse mit Erdnuss-Chili-Soße

  1. Erhitze 600 ml Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf mit Deckel 600 ml heißes Wasser füllen. 0,5 TL Salz dazugeben und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
  2. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln.
  3. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
  4. Limette heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden. In einem hohen Rührgefäß 100 ml Wasser, Kokosmilch, Sojasoße, Erdnussbutter, gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili nach Geschmack (Achtung: scharf!) gut vermischen. Soße mit Salz und Pfeffer und, je nach Geschmack, mit dem Saft von 1 – 2 Limettenspalten abschmecken.
  5. In einer großen Pfanne 2 EL Öl stark erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Buschbohnen, Karotten, Paprika, weiße Frühlingszwiebelringe und Champignons darin ca. 4 Min. scharf anbraten. Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und alles ca. 8 Min. kochen, bis das Gemüse gar und die Soße leicht angedickt ist. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb unterrühren und auf Tellern anrichten. Stir-Fry-Gemüse mit Erdnusssoße darauf verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen, Erdnüssen und Limettenspalten garnieren und genießen. Guten Appetit!

Du brauchst

  • Basmatireis300 gr
  • Karotte4 Stk.
  • Champignons, braun 300 gr
  • Buschbohnen300 gr
  • Chilischote, rot2 Stk.
  • Limette, vegan1 Stk.
  • Frühlingszwiebeln2 Stk.
  • gehackter Knoblauch & Ingwer in Öl60 gr
  • Kokosmilch360 ml
  • Erdnussbutter50 gr
  • Erdnüsse, gesalzen40 gr
  • Sojasoße50 ml
  • Wasser700 ml
  • Pfeffer1 Prise
  • Salz1 Prise
  • Öl2 EL
  • Paprika multicolor2 Stk.