Schweinemedaillons mit Pesto und gratinierten Zucchini

Name: Schweinemedaillons mit Pesto und gratinierten Zucchini
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Schweinefilet; 2 Stk. Zucchini, grün; 2 Stk. Zucchini, gelb; 24 Stk. Tomaten, klein; 300 gr Mozzarella; nach Bedarf Pfeffer; nach Bedarf Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 4 EL Rapsöl; 1 Bund Basilikum; 2 Stk. Knoblauchzehe; 3 EL Pinienkerne; 4 EL Parmesan, frisch gerieben; 60 ml Olivenöl

60 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
771 kcal
Kohlenhydrate
24.31 g
Zucker
20.73 g
Fett
54.49 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
45.74 g
Ballaststoffe
11.42 g

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Leichter Ausdauersport, wie Spazieren, Radfahren oder Schwimmen, kann außerdem helfen, die Verdauung in Gang zu bringen.

Was tun bei Heißhunger

Bleib in Bewegung! Oft entsteht Heißhunger auch aus Langeweile oder wir snacken während des Fernsehens oder Lesens.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Tipps bei Sodbrennen

Joghurt, gekochten Möhren und gekochten Kartoffeln haben eine magenschonende Wirkung.

Was ist Folat?

Das sogenannte Folat gehört zu den B-Vitaminen, die wasserlöslich sind und ist in tierischen, als auch pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

Nahrungsmittel mit Vitamin D

Milchprodukte, Fleisch, Eigelb und Fisch - achte darauf, dass Fisch, Fleisch und Eier durchgegart sind.

Folsäure natürlich zu sich nehmen

Folsäure ist auch in Salat, Tomaten, Spargel, Kohl, Erbsen, Sojabohnen, Vollkornprodukten und Eigelb enthalten - jedoch sehr hitzeempfindlich.

Ernährung in der Frühschwangerschaft

Für eine ausreichende Zufuhr an Folsäure und Jod sollte gesorgt sein. Ansonsten ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung das A und O.

Warum ist DHA so wichtig?

Besonders für die Sehkraft und Gehirnentwicklung, sowie für die Entwicklung des zentralen Nervensystems ist DHA wichtig.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Zutaten

Du brauchst

Schweinefilet500 gr
Zucchini, grün2 Stk.
Zucchini, gelb2 Stk.
Tomaten, klein 24 Stk.
Mozzarella300 gr
Pfeffernach Bedarf
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf
Rapsöl4 EL
Basilikum1 Bund
Knoblauchzehe2 Stk.
Pinienkerne3 EL
Parmesan, frisch gerieben4 EL
Olivenöl60 ml

Zubereitung

Schweinemedaillons mit Pesto und gratinierten Zucchini

Das Filet von der Silberhaut befreien und in 8 Scheiben schneiden.
Die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinihälften von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchinihälften auf ein Backblech legen (Schnittfläche nach oben) und mit Tomaten und Mozzarellascheiben schuppenartig belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 225° ca. 10-15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Basilikum waschen, die Blätter abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und mit Olivenöl, Knoblauch und Pinienkernen pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan untermengen.
Die Filetsteaks mit Pfeffer würzen und im restlichen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Bitte achte darauf, das Fleisch immer gut durchzubraten.
Die Zucchini mit den Steaks auf Tellern anrichten, mit Pesto beträufeln und mit Basilikum garniert servieren.