Schweinemedaillons mit Pesto und gratinierten Zucchini

Name: Schweinemedaillons mit Pesto und gratinierten Zucchini
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Schweinefilet; 2 Stk. Zucchini, grün; 2 Stk. Zucchini, gelb; 24 Stk. Tomaten, klein; 300 gr Mozzarella; nach Bedarf Pfeffer; nach Bedarf Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 4 EL Rapsöl; 1 Bund Basilikum; 2 Stk. Knoblauchzehe; 3 EL Pinienkerne; 4 EL Parmesan, frisch gerieben; 60 ml Olivenöl

60 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
771 kcal
Kohlenhydrate
24.31 g
Zucker
20.73 g
Fett
54.49 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
45.74 g
Ballaststoffe
11.42 g

Jod ist wichtig für deinen Schatz

Jod ist entscheidend für ein gesundes Wachstum, wichtige Stoffwechselprozesse und die Schilddrüse deines Babys.

Folat oder Folsäure?

Folat meint das wasserlösliche Vitamin. Als Folsäure wird es nur bezeichnet, wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Ernährung in der Frühschwangerschaft

Für eine ausreichende Zufuhr an Folsäure und Jod sollte gesorgt sein. Ansonsten ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung das A und O.

Warum ist DHA so wichtig?

Besonders für die Sehkraft und Gehirnentwicklung, sowie für die Entwicklung des zentralen Nervensystems ist DHA wichtig.

Frische Lebensmittel verwenden

Denn bei längerer Lagerung gehen wichtige Nährstoffe verloren.

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

Bärlauch nur sparsam verwenden

Die Pflanze steht im Verdacht den Blutdruck zu senken und so Frühgeburten zu begünstigen.

Vitamin E Lieferanten

Zum Beispiel: Pflanzliche Öle, Nüsse, Butter, Kerne & Samen, Eier, Weizenkeime und Vollkornprodukte, Blattgemüse, Soja, Avocado, Brokkoli

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

Zutaten

Du brauchst

Schweinefilet500 gr
Zucchini, grün2 Stk.
Zucchini, gelb2 Stk.
Tomaten, klein 24 Stk.
Mozzarella300 gr
Pfeffernach Bedarf
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf
Rapsöl4 EL
Basilikum1 Bund
Knoblauchzehe2 Stk.
Pinienkerne3 EL
Parmesan, frisch gerieben4 EL
Olivenöl60 ml

Zubereitung

Schweinemedaillons mit Pesto und gratinierten Zucchini

Das Filet von der Silberhaut befreien und in 8 Scheiben schneiden.
Die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinihälften von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchinihälften auf ein Backblech legen (Schnittfläche nach oben) und mit Tomaten und Mozzarellascheiben schuppenartig belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 225° ca. 10-15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Basilikum waschen, die Blätter abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und mit Olivenöl, Knoblauch und Pinienkernen pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan untermengen.
Die Filetsteaks mit Pfeffer würzen und im restlichen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Bitte achte darauf, das Fleisch immer gut durchzubraten.
Die Zucchini mit den Steaks auf Tellern anrichten, mit Pesto beträufeln und mit Basilikum garniert servieren.