Glasnudelsalat mit Edamame und Pak Choi

Name: Glasnudelsalat mit Edamame und Pak Choi
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gr Glasnudeln; 4 Stk. Baby Pak Choi; 100 gr Misopaste, weiß, vegan; 100 gr Edamame; 2 Stk. Karotte; 2 Stk. Spitzpaprika, rot; 100 gr Erdnussbutter; 50 ml Sojasoße; 50 gr Sweet-Chili-Soße; 2 Stk. Limette, ungewachst; 1 Stk. Chilischote, rot; 40 gr Erdnüsse; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 2 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

20 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
613 kcal
Kohlenhydrate
70.4 g
Zucker
18.1 g
Fett
26.5 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
19.2 g

Scharf? Kein Problem!

Die Schärfe in Chilis (Capsaicin) gelangt nicht in den Blutkreislauf des Babys.

Folsäure zum Vorbeugen von Fehlbildungen

Folsäure ist wichtig für die Zellbildung, das Wachstum und das zentrale Nervensystem deines Kindes.

Essen für zwei?

Bis zur 12. Schwangerschaftswoche steigt der Kalorienbedarf nicht signifikant. Danach um etwa 250 kcal - das wäre eine Scheibe Vollkornbrot mit Butter und Käse.

Vitamine in der Frühschwangerschaft

Schwangere im ersten Schwangerschaftsdrittel (bis zur 12. SSW) sollten v.a. auf eine ausreichende Versorgung mit Folsäure und Jod achten.

Eisenbedarf in der Schwangerschaft

Der Eisenbedarf ist doppelt so hoch, damit der Körper ausreichend Blut bilden und das Baby mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen kann.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Achte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Mindestens 1,5 bis 2 Liter täglich sollten es sein.

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

DHA Lieferanten

Zum Beispiel: Fettreicher Fisch, wie Makrele, Hering oder Lachs

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

Pfefferminztee in Maßen

Die darin enthaltenen, ätherischen Öle können sich wehenfördernd auswirken.

Finger weg!

Nikotin und Alkohol sollten auf jeden Fall tabu sein, um dein Baby vor schweren Folgewirkungen und Fehlbildungen zu bewahren.

kein Fisch, kein DHA?

Für Schwangere, die nicht so oft Fisch essen ist eine Supplementation von DHA zu empfehlen. Sprich mit deinem Arzt.

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Zutaten

Du brauchst

Glasnudeln200 gr
Baby Pak Choi4 Stk.
Misopaste, weiß, vegan100 gr
Edamame100 gr
Karotte2 Stk.
Spitzpaprika, rot2 Stk.
Erdnussbutter100 gr
Sojasoße50 ml
Sweet-Chili-Soße50 gr
Limette, ungewachst 2 Stk.
Chilischote, rot1 Stk.
Erdnüsse40 gr
Frühlingszwiebeln2 Stk.
Öl2 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Glasnudelsalat mit Edamame und Pak Choi

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einem großen Topf 2.000 ml heißes Wasser mit der Misopaste aufkochen lassen. Karotte in eine große Schüssel raspeln. Spitzpaprika in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Spitzpaprika und weißen Teil der Frühlingszwiebel zu den Karottenraspeln geben.
Topf vom Herd nehmen. Mit einem Messbecher 100 ml Miso-Brühe abmessen und beiseitestellen. Glasnudeln und Edamame in den Topf mit der Miso-Brühe geben und leicht untertauchen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Ca. 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen!). Nach der Garzeit alles durch ein Sieb abgießen und in die große Schüssel zu dem Gemüse geben.
Limette vierteln. In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Soße, Saft aus 4 Limettenvierteln und 4 EL Wasser zu einem glatten Dip verrühren.
4 EL vom Dip zu den Glasnudeln mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert sind. Ggf.Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chilischote (Achtung: scharf!) in feine Ringe schneiden und nach Belieben unter den Glasnudelsalat mischen. Tipp: Wenn Du es nicht so scharf magst, kannst Du den Chili vorher entkernen.
Pak Choi längs vierteln. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Pak Choi mit den Schnittseiten nach unten in die Pfanne geben und 2 – 3 Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Abgemessene Miso-Brühe aus Schritt 2 hinzufügen, Pak Choi wenden und weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
Glasnudelsalat auf Teller verteilen, Pak Choi darauf anrichten. Mit Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und restlichem Dip toppen. Restliche Limettenvierteln dazureichen und genießen. Guten Appetit!