Tropische Salat-Bowl mit Süßkartoffel

Name: Tropische Salat-Bowl mit Süßkartoffel
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk. Süßkartoffel; 2 Stk. Avocado; 2 Stk. Zwiebel (rot); 10 gr Koriander/Minze; 100 gr vegane Mayonnaise; 40 gr Erdnüsse, gesalzen; 2 Stk. Mango; 240 gr Salatherz (Romana); 1 Stk. Chilischote, rot; 2 Stk. Limette, ungewachst; 50 gr Misopaste, weiß, vegan; 8 gr Gewürzmischung "Hello Fiesta"; 1 Prise Zucker; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Öl; 1 Prise Salz

25 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
771 kcal
Kohlenhydrate
85.5 g
Zucker
37.4 g
Fett
40.4 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
11.8 g

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Scharf? Kein Problem!

Die Schärfe in Chilis (Capsaicin) gelangt nicht in den Blutkreislauf des Babys.

Alternativen zu Kaffee entdecken

Koffeinfreier Kaffee, Getreidekaffee, Lupinenkaffee, Chai Latte oder auch Ingwer- oder Zitronen-Tee sind Genussalternativen.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Nimm genug Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu dir.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Keine Gewürze sind verboten

Grundsätzlich sind Kräuter und Gewürze in der Schwangerschaft nicht verboten, nur auf die Menge kommt es an.

Chili macht glücklich

Das Capsaicin im Chili sorgt dafür, dass das Gehirn Schmerzsignale erhält – dadurch schüttet das Gehirn allerdings auch Endorphine aus.

Was tun bei Heißhunger

Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.

Alternativen zu Cola

Geben Sie Zitrone oder Limette mit ins Wasser. Die Säure wirkt belebend und das Wasser bekommt Geschmack - ohne zusätzlichen Zucker.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

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Zutaten

Du brauchst

Süßkartoffel2 Stk.
Avocado2 Stk.
Zwiebel (rot)2 Stk.
Koriander/Minze10 gr
vegane Mayonnaise100 gr
Erdnüsse, gesalzen40 gr
Mango2 Stk.
Salatherz (Romana)240 gr
Chilischote, rot1 Stk.
Limette, ungewachst 2 Stk.
Misopaste, weiß, vegan50 gr
Gewürzmischung "Hello Fiesta"8 gr
Zucker1 Prise
Pfeffer1 Prise
Öl2 EL
Salz1 Prise

Zubereitung

Tropische Salat-Bowl mit Süßkartoffel

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Süßkartoffel und drei Viertel der Zwiebelstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit „Hello Fiesta“, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 20 – 25 Min. backen. Verwende zum Braten & Backen am besten Rapsöl.
Limette heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden. In einer großen Schüssel vegane Mayonnaise, weiße Misopaste, Limettenabrieb, Saft von 6 Limettenspalten, 2 EL Wasser, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.
Koriander mit Stielen fein hacken. Minzeblätter in feine Streifen schneiden. Koriander und restliche Zwiebelstreifen in die Schüssel mit dem Dressing geben und kurz marinieren lassen.
Mango schälen, vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden. Chili (Achtung: scharf!) nach Belieben entkernen und in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Romanasalat in feine Streifen schneiden. Erdnüsse in der Packung leicht zerbröseln.
Nach der Garzeit Süßkartoffel und gebackene Zwiebelstreifen zusammen mit Mango und Salatstreifen in die Schüssel mit dem Dressing geben und alles gut vermengen. Salat gründlich waschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit Avocadostreifen toppen. Mit Minze, Chili und Erdnüssen garnieren. Guten Appetit!