Tofu mit Brokkoli und Nüssen

Name: Tofu mit Brokkoli und Nüssen
Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Messerspitze Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 4 EL Sojasauce (hell); 1 EL Speisestärke; 500 gr Tofu; 2 TL Zucker, braun und fein; 500 gr Brokkoli; 2 EL Cashewkerne geröstet; 1 Stk. Chilischote, rot; 2 EL Rapsöl; 3 Zentimeter Ingwer frisch; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 Stk. Orange unbehandelt; 2 Stk. Paprika, rot; 1 Messerspitze Pfeffer

50 min
1 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
357 kcal
Kohlenhydrate
22.46 g
Zucker
16.16 g
Fett
17.35 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
27.28 g
Ballaststoffe
10.18 g

Zink – der Motor für die Enzyme

Dessen Hauptfunktion ist es, Enzyme zu aktivieren. Über 70% aller Enzyme brauchen Zink als „Motor“ und werden nur damit aktiviert.

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Löwenzahn enthält wertvolle Folsäure

Außerdem ist Löwenzahn reich an Vitamin C und Insulin, das den Blutzucker reguliert.

Eisen Lieferanten

Zum Beispiel: Fleisch, aber auch Hirse, Reis, Linsen, Spinat und weiteres Blattgemüse

Wofür braucht der Körper Magnesium?

Für die Regulation des Hormonhaushalts, Reizweiterleitung innerhalb von Nerven- und Muskelzellen, Stabilisierung unserer Knochen usw.

Ernährung in der Frühschwangerschaft

Für eine ausreichende Zufuhr an Folsäure und Jod sollte gesorgt sein. Ansonsten ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung das A und O.

Vitamin E - das Zellschutzvitamin

Die vorrangige Wirkung von Vitamin E ist, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen, die für den Körper schädlich sein können.

Ausreichend Flüssigkeit

Schwangere sollten etwa 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Bevorzuge Wasser, Tees oder stark verdünnte Saftsschorlen.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Nimm genug Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu dir.

Jod Lieferanten

Zum Beispiel: Meeresfisch, Milch und Milchprodukte, außerdem jodiertes Speisesalz

Finger weg vom rohen Fisch

Roher und nicht komplett durchgegarter Fisch gehört zu den Lebensmitteln, die in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden sollten.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Zutaten

Du brauchst

Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)1 Messerspitze
Sojasauce (hell)4 EL
Speisestärke1 EL
Tofu500 gr
Zucker, braun und fein2 TL
Brokkoli500 gr
Cashewkerne geröstet2 EL
Chilischote, rot1 Stk.
Rapsöl2 EL
Ingwer frisch3 Zentimeter
Knoblauchzehe1 Stk.
Orange unbehandelt1 Stk.
Paprika, rot2 Stk.
Pfeffer1 Messerspitze

Zubereitung

Tofu mit Brokkoli und Nüssen

Den Tofu würfeln. Die Orange heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und den Saft der Frucht auspressen. Den Saft mit der Sojasauce unter den Tofu mengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Paprikaschoten und die Chilischote waschen, halbieren, putzen, die Paprika in Streifen schneiden und die Chilischote in sehr feine Streifen.
Den Brokkoli abwaschen und in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
Den Ingwer mit dem Knoblauch schälen, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer in feine Streifen schneiden.
Den Tofu abtropfen lassen und dabei die Marinade auffangen. Die Stärke locker unter die Tofuwürfel mengen und diese in 1 EL heißem Öl 1-2 Minuten goldbraun braten.
Wieder aus dem Wok nehmen und darin im restlichen Öl den Ingwer, den Knoblauch und die Cashewkerne 1-2 Minuten anbraten.
Die Paprika und Chili ergänzen und zusammen 1-2 weitere Minuten unter Rühren braten.
Den Brokkoli mit dem Tofu vermischen und mit der Marinade übergießen. Heiß werden lassen, mit Salz, braunem Zucker und Pfeffer abschmecken und mit dem Orangenabrieb bestreut servieren.