Spaghetti mit Zucchini-Basilikum-Pesto

Name: Spaghetti mit Zucchini-Basilikum-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Spaghetti; 4 Stk. Zucchini; 2 Stk. Schalotten; 4 Stk. Knoblauchzehe; 1 Stk. Zitrone, ungewachst; 80 gr Cashewkerne geröstet; 10 gr Hefeflocken; 12 gr Gemüsebrühe; 4 gr Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“; 4 gr milde Chiliflocken; 20 gr Basilikum/Schnittlauch; 250 gr Kirschtomaten; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
797 kcal
Kohlenhydrate
114 g
Zucker
15 g
Fett
23 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
29 g

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Wichtige Nährstoffe im 1. Trimester

Im ersten Trimester ist der Nährstoffbedarf leicht erhöht. Vor allem solltest du ausreichend Folsäure, Jod und DHA zu dir nehmen.

Warum ist DHA so wichtig?

Besonders für die Sehkraft und Gehirnentwicklung, sowie für die Entwicklung des zentralen Nervensystems ist DHA wichtig.

Schwarzer Tee in Maßen

Auch schwarzer Tee enthält Koffein. Schwangere sollten daher maximal 2 bis 3 Tassen schwarzen Tee täglich zu sich nehmen.

Fünf am Tag

Die Faustregel besagt, dass zu einer gesunden Ernährung zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag gehören.

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Alternativen zu Cola

Geben Sie Zitrone oder Limette mit ins Wasser. Die Säure wirkt belebend und das Wasser bekommt Geschmack - ohne zusätzlichen Zucker.

Finger weg!

Nikotin und Alkohol sollten auf jeden Fall tabu sein, um dein Baby vor schweren Folgewirkungen und Fehlbildungen zu bewahren.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Das „Mama-Vitamin“ Folat

Folsäure dient dem Zellwachstum & Zellteilung, ist wichtig für die Entwicklung des Gehirns deines Babys und fördert die Blutbildung.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Zutaten

Du brauchst

Spaghetti500 gr
Zucchini4 Stk.
Schalotten2 Stk.
Knoblauchzehe4 Stk.
Zitrone, ungewachst1 Stk.
Cashewkerne geröstet80 gr
Hefeflocken10 gr
Gemüsebrühe12 gr
Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“4 gr
milde Chiliflocken4 gr
Basilikum/Schnittlauch20 gr
Kirschtomaten250 gr
Olivenöl4 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Spaghetti mit Zucchini-Basilikum-Pesto

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Schalotte in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen.
Zucchini, Schalottenspalten und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, dabei etwas Platz für die Kirschtomaten lassen. Alles mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Kirschtomaten halbieren und die letzten 5 Min. neben die Zucchini auf das Backblech legen und mitbacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, kräftig salzen und aufkochen. Spaghetti in dem kochenden Wasser 7 – 8 Min. bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Inzwischen in einem hohen Rührgefäß Cashewkerne, Hefeflocken und 0,5 TL Salz mit dem Pürierstab fein mahlen. Cashewmischung in eine kleine Schüssel füllen.
Zucchini, Schalotte und Knoblauch in das hohe Rührgefäß aus Schritt 3 geben. Aufgefangenes Kochwasser, Gemüsebrühe, „Hello Buon Appetito“, Hälfte der Cashew-Mischung, Hälfte Basilikum samt Stängeln, Hälfte Schnittlauch, Zitronenabrieb, Saft von 2 Zitronenspalte und 2 EL Olivenöl dazugeben und alles mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (Achtung: scharf!) abschmecken.
Pesto und Spaghetti in den Pastatopf geben, alles gut vermengen und nochmals 1 Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti mit Pesto auf tiefe Teller verteilen. Mit gebackenen Tomaten und restlichen Cashew-Hefeflocken toppen. Restliche Basilikumblätter abzupfen und mit restlichen Schnittlauchröllchen über die Pasta streuen. Guten Appetit!