Fenchel-Möhren-Salat mit Currydressing

Name: Fenchel-Möhren-Salat mit Currydressing
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Fenchel; 400 gr Möhren; 1 Stk. Apfel; 2 Stk. Zitrone (Bio); 4 EL Pflanzenöl; 1 EL Currypulver; 0.5 TL Zucker; nach Bedarf Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); nach Bedarf Pfefferkörner frisch gemahlen; 2 EL Sonnenblumenkerne; 1 Päckchen Kresse

100 min
4 Portionen
Vegan
Snack / Dessert

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
234 kcal
Kohlenhydrate
19.14 g
Zucker
18.22 g
Fett
14.61 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
5.18 g
Ballaststoffe
7.33 g

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Kräuter und Gewürze mit Mehrwert

Ingwer, Muskat, Lavendel, Basilikum und Schnittlauch wirken wohltuend auf Schwangere.

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

Scharf? Kein Problem!

Die Schärfe in Chilis (Capsaicin) gelangt nicht in den Blutkreislauf des Babys.

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Was tun bei Heißhunger

Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.

Vitamin E Lieferanten

Zum Beispiel: Pflanzliche Öle, Nüsse, Butter, Kerne & Samen, Eier, Weizenkeime und Vollkornprodukte, Blattgemüse, Soja, Avocado, Brokkoli

Jod Lieferanten

Zum Beispiel: Meeresfisch, Milch und Milchprodukte, außerdem jodiertes Speisesalz

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Nimm genug Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu dir.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Zutaten

Du brauchst

Fenchel500 gr
Möhren400 gr
Apfel1 Stk.
Zitrone (Bio)2 Stk.
Pflanzenöl4 EL
Currypulver1 EL
Zucker0.5 TL
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf
Pfefferkörner frisch gemahlennach Bedarf
Sonnenblumenkerne2 EL
Kresse1 Päckchen

Zubereitung

Fenchel-Möhren-Salat mit Currydressing

Fenchel waschen, Grün abschneiden und in dünne Ringe hobeln. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Möhren schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte einer Zitrone abreiben, beide Zitronen auspressen. Apfel waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Currypulver in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, zum restlichen Zitronensaft geben und mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel, Möhren und Apfel mischen, Dressing unterziehen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, darüberstreuen.
Kresse abschneiden, darüberstreuen.