Salat aus Antipasti

Name: Salat aus Antipasti
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 30 gr Pinienkerne; 1 Messerspitze Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 2 Stk. Staudensellerie; nach Bedarf Thymian; 2 Stk. Zucchini; 2 TL Zucker; 2 Stk. Zwiebel (rot); 500 gr Aubergine (hell); 3 EL Balsamico, weiß; 1 EL Kapern; 60 gr Oliven (schwarz, entsteint); 1 Stk. Paprika, gelb; 1 Stk. Paprika, rot; 2 Stk. Peperoni (rot, mild); 1 Messerspitze Pfeffer; 3 EL Rapsöl

60 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
234 kcal
Kohlenhydrate
20.24 g
Zucker
17.6 g
Fett
12.61 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
8.79 g
Ballaststoffe
10.61 g

Folat oder Folsäure?

Folat meint das wasserlösliche Vitamin. Als Folsäure wird es nur bezeichnet, wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt.

Finger weg vom rohen Fisch

Roher und nicht komplett durchgegarter Fisch gehört zu den Lebensmitteln, die in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden sollten.

Eisenlieferant Roibostee

Rooibostee ist in der Schwangerschaft völlig unbedenklich. Entgegen vieler Vermutungen enthält Rooibos kein Koffein.

Alternativen zu Kaffee entdecken

Koffeinfreier Kaffee, Getreidekaffee, Lupinenkaffee, Chai Latte oder auch Ingwer- oder Zitronen-Tee sind Genussalternativen.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Vitamin E Lieferanten

Zum Beispiel: Pflanzliche Öle, Nüsse, Butter, Kerne & Samen, Eier, Weizenkeime und Vollkornprodukte, Blattgemüse, Soja, Avocado, Brokkoli

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Vitamine in der Frühschwangerschaft

Schwangere im ersten Schwangerschaftsdrittel (bis zur 12. SSW) sollten v.a. auf eine ausreichende Versorgung mit Folsäure und Jod achten.

Schärfe als Mittel gegen Hitzewellen

Die Schärfe kurbelt die Schweißproduktion an – durch Schwitzen kühlt der Körper herunter.

Ab an die frische Luft

Gerade Vitamin D kann dein Körper nur bilden, wenn du dich regelmäßig in der Sonne aufhältst.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Zutaten

Du brauchst

Pinienkerne30 gr
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)1 Messerspitze
Staudensellerie2 Stk.
Thymiannach Bedarf
Zucchini2 Stk.
Zucker2 TL
Zwiebel (rot)2 Stk.
Aubergine (hell)500 gr
Balsamico, weiß3 EL
Kapern1 EL
Oliven (schwarz, entsteint)60 gr
Paprika, gelb1 Stk.
Paprika, rot1 Stk.
Peperoni (rot, mild)2 Stk.
Pfeffer1 Messerspitze
Rapsöl3 EL

Zubereitung

Salat aus Antipasti

Die Auberginen waschen, putzen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden, salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Die Paprikaschoten und die Peperoni abwaschen, halbieren, putzen und entkernen. Alles in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Den Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Auberginen abwaschen und trocken tupfen.
In einer großen Pfanne die Auberginen, die Zucchini, die Zwiebeln, die Paprika, die Peperoni und den Sellerie in heißem Öl 4-5 Minuten unter Rühren braten. Salzen und pfeffern, mit dem Balsamico ablöschen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten. Ebenfalls abkühlen lassen.
Mit den Oliven und den Kapern unter das Gemüse mengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Thymian garniert noch lauwarm oder kalt servieren.