Risotto mit Dorade und Kräuterseitlingen

Name: Risotto mit Dorade und Kräuterseitlingen
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 450 gr Risottoreis; 200 gr Baby-Kräuterseitlinge; 2 Stk. Zwiebel; 10 gr Kräuter z.B. Basilikum/Rosmarin/Thymian; 80 gr Hartkäse, gerieben; 480 gr Dorade; 250 gr Kirschtomaten; 4 Stk. Knoblauchzehe; 50 gr Tomatenpesto; 12 gr Gemüsebrühe; 1300 ml Wasser; 1 TL Salz; 6 EL Öl; 1 Prise Pfeffer

35 min
4 Portionen
Mit Fisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
860 kcal
Kohlenhydrate
96 g
Zucker
6 g
Fett
33 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
43 g

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Ernährung in der Frühschwangerschaft

Für eine ausreichende Zufuhr an Folsäure und Jod sollte gesorgt sein. Ansonsten ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung das A und O.

Jod Lieferanten

Zum Beispiel: Meeresfisch, Milch und Milchprodukte, außerdem jodiertes Speisesalz

Das „Mama-Vitamin“ Folat

Folsäure dient dem Zellwachstum & Zellteilung, ist wichtig für die Entwicklung des Gehirns deines Babys und fördert die Blutbildung.

Kräuter und Gewürze mit Mehrwert

Ingwer, Muskat, Lavendel, Basilikum und Schnittlauch wirken wohltuend auf Schwangere.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Chili macht glücklich

Das Capsaicin im Chili sorgt dafür, dass das Gehirn Schmerzsignale erhält – dadurch schüttet das Gehirn allerdings auch Endorphine aus.

Was tun bei Heißhunger

Bleib in Bewegung! Oft entsteht Heißhunger auch aus Langeweile oder wir snacken während des Fernsehens oder Lesens.

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Was ist Folat?

Das sogenannte Folat gehört zu den B-Vitaminen, die wasserlöslich sind und ist in tierischen, als auch pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Nahrungsmittel mit Vitamin D

Milchprodukte, Fleisch, Eigelb und Fisch - achte darauf, dass Fisch, Fleisch und Eier durchgegart sind.

Zutaten

Du brauchst

Risottoreis450 gr
Baby-Kräuterseitlinge200 gr
Zwiebel2 Stk.
Kräuter z.B. Basilikum/Rosmarin/Thymian10 gr
Hartkäse, gerieben80 gr
Dorade480 gr
Kirschtomaten250 gr
Knoblauchzehe4 Stk.
Tomatenpesto50 gr
Gemüsebrühe12 gr
Wasser1300 ml
Salz1 TL
Öl6 EL
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Risotto mit Dorade und Kräuterseitlingen

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kräuterseitlinge je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebel fein hacken. Knoblauch abziehen. Kirschtomaten halbieren. Thymianblätter abzupfen und Basilikumblätter fein hacken. In einem hohen Rührgefäß 1.300 ml heißes Wasser, Gemüsebrühpulver, Tomatenpesto und 1 TL Salz miteinander vermengen.
In einem großen Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Verwende am besten Rapsöl. Knoblauch hineinpressen, Zwiebel hinzufügen und beides zusammen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Danach Thymianblätter und Risottoreis zugeben und alles 1 weitere Min. anschwitzen.
Risotto mit einem Drittel der Brühe ablöschen und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut ein Drittel der Brühe zugeben, dabei gelegentlich umrühren. Restliche Brühe in das Risotto einrühren und weiterköcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Insgesamt sollte das Risotto ca. 20 – 25 Min. kochen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
In den letzten 10 Min. der Risotto-Kochzeit 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin für 3 – 5 Min. scharf anbraten. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Doradenfilets auf beiden Seiten salzen, mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und für 3 – 5 Min. braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und für weitere 2 – 3 Min. braten, bis die Filets durchgegart sind. Achte darauf, dass dein Fisch immer gut durchgebraten ist.
Wenn die restliche Brühe vom Reis größtenteils aufgesogen worden ist, Kirschtomaten unterheben und für die restlichen paar Minuten mitköcheln lassen. Risotto bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und ggf. noch einen Schluck Wasser dazugeben. Danach Hartkäse unterrühren. Nach der Zugabe des Hartkäses das Risotto nochmal durcherhitzen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertiges Risotto auf tiefe Teller verteilen. Dorade darauf anrichten, mit den Pilzen toppen und mit Basilikum garnieren. Guten Appetit!