Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

45 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

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Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
985 kcal
Kohlenhydrate
114 g
Zucker
25 g
Fett
39 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
32 g

Finger weg vom rohen Fisch

Roher und nicht komplett durchgegarter Fisch gehört zu den Lebensmitteln, die in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden sollten.

Was tun bei Heißhunger

Iss ein paar Stücke Obst, wenn der Appetit auf etwas Süßes zu groß wird.

Was hilft bei Übelkeit

Wer Saures liebt, kann Wasser mit Zitronenscheiben oder Grapefruit probieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen Übelkeit lindern können.

Ab an die frische Luft

Gerade Vitamin D kann dein Körper nur bilden, wenn du dich regelmäßig in der Sonne aufhältst.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Eisen Lieferanten

Zum Beispiel: Fleisch, aber auch Hirse, Reis, Linsen, Spinat und weiteres Blattgemüse

Was ist Vitamin E?

Als fettlösliches Vitamin wird Vitamin E vom Körper zusammen mit Nahrungsfetten aufgenommen und kommt v.a. im Fettstoffwechsel zum Zuge.

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

Wichtige Nährstoffe im 1. Trimester

Im ersten Trimester ist der Nährstoffbedarf leicht erhöht. Vor allem solltest du ausreichend Folsäure, Jod und DHA zu dir nehmen.

Magnesium vs. Eisen?

Magnesium und Eisen behindern sich in ihrer Aufnahme. Wenn du supplementierst, solltest du Präparate zeitlich versetzt einnehmen.

Tipp gegen Übelkeit

Beginne den Tag noch vor dem Aufstehen mit einigen Crackern sowie einer Tasse leicht gesüßtem Tee.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Zutaten

Du brauchst

Tortilla-Wraps8 Stk.
Paprika multicolor2 Stk.
Limette, gewachst2 Stk.
Frühlingszwiebeln2 Stk.
Gewürzmischung "Hello Smoky Paprika"6 gr
schwarze Bohnen2 Pack
Knoblauchzehe2 Stk.
geriebener junger Gouda100 gr
Tomatenmark140 gr
Saure Sahne200 gr
Chilischote, rot2 Stk.
Tomate4 Stk.
Gemüsebrühe8 gr
Mais340 gr
Öl2 EL
Zucker2 EL
Salz1 Prise
Wasser500 ml
Pfeffer1 Prise
Butter4 EL

Zubereitung

Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Limette heiß abwaschen und 2 TL Schale abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Tomate halbieren, Strunk entfernen und in 2 cm Würfel schneiden. Chili nach Belieben und Tomate zum Limettensaft geben und mit 2 EL Zucker verrühren und marinieren lassen.
Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schwarze Bohnen und Mais in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Knoblauch, Paprika und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen und Mais hinzugeben und 2 Min. anbraten. 200 ml Wasser und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL saure Sahne hinzugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Pfanne 4 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, „Hello Smoky Paprika“ dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen. Tomatenmark und 300 ml Wasser* dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensoße über Enchiladas verteilen und Gouda darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen in einer kleinen Schüssel restliche saure Sahne mit Limettenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!