Perlencouscous-Salat mit Knoblauch-Zucchini

Name: Perlencouscous-Salat mit Knoblauch-Zucchini
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gr Perlencouscous; 4 Stk. Zucchini; 100 ml Buttermilch-Zitronen-Dressing; 2 Stk. Zitrone, gewachst; 2 Stk. Knoblauchzehe; 100 gr Tomatenpesto; 480 gr Salatherz (Romana); 100 gr Getrocknete Tomaten mit Kräutern; 40 gr Hartkäse ital. Art, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 600 ml Wasser

20 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
636 kcal
Kohlenhydrate
72.7 g
Zucker
19 g
Fett
16.5 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
22.2 g

Vitamin E - das Zellschutzvitamin

Die vorrangige Wirkung von Vitamin E ist, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen, die für den Körper schädlich sein können.

Jod Lieferanten

Zum Beispiel: Meeresfisch, Milch und Milchprodukte, außerdem jodiertes Speisesalz

Vitamin E Lieferanten

Zum Beispiel: Pflanzliche Öle, Nüsse, Butter, Kerne & Samen, Eier, Weizenkeime und Vollkornprodukte, Blattgemüse, Soja, Avocado, Brokkoli

Meide rohes Fleisch

Darüber hinaus auch Innereien, Meeresfrüchte, rohe Eier, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie Weich- und Edelschimmelkäse.

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Eisenlieferant Roibostee

Rooibostee ist in der Schwangerschaft völlig unbedenklich. Entgegen vieler Vermutungen enthält Rooibos kein Koffein.

Zink Lieferanten

Zink steckt in Rindfleisch und Leber, aber auch in Erbsen, Hafer und Weizen.

Tipps bei Sodbrennen

Joghurt, gekochten Möhren und gekochten Kartoffeln haben eine magenschonende Wirkung.

Eisen Lieferanten

Zum Beispiel: Fleisch, aber auch Hirse, Reis, Linsen, Spinat und weiteres Blattgemüse

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Folsäure zum Vorbeugen von Fehlbildungen

Folsäure ist wichtig für die Zellbildung, das Wachstum und das zentrale Nervensystem deines Kindes.

Löwenzahn enthält wertvolle Folsäure

Außerdem ist Löwenzahn reich an Vitamin C und Insulin, das den Blutzucker reguliert.

Zutaten

Du brauchst

Perlencouscous300 gr
Zucchini4 Stk.
Buttermilch-Zitronen-Dressing100 ml
Zitrone, gewachst2 Stk.
Knoblauchzehe2 Stk.
Tomatenpesto100 gr
Salatherz (Romana)480 gr
Getrocknete Tomaten mit Kräutern 100 gr
Hartkäse ital. Art, gerieben40 gr
Pfeffer1 Prise
Olivenöl 4 EL
Salz1 Prise
Wasser600 ml

Zubereitung

Perlencouscous-Salat mit Knoblauch-Zucchini

Erhitze 600 ml Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf mit Deckel 600 ml heißes Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben und aufkochen lassen. Perlencouscous hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Couscous weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. Dann Topf vom Herd nehmen und ohne Deckel mindestens 5 Min. ausdampfen lassen.
Zitrone heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Salat halbieren und in mundgerechte Stücken schneiden. Getrocknete Tomaten grob hacken.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zucchini darin 2 – 3 Min. scharf anbraten, Knoblauch dazupressen, getrocknete Tomaten dazugeben und 2 – 3 Min mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel Tomatenpesto, Saft von 2 Zitronenspalte und Buttermilch-Zitronen Dressing zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitronenabrieb und geriebenen Käse unter den fertigen Perlencouscous heben und mit Pfeffer würzen. Nach der Zugabe des Hartkäses den Couscous nochmal durcherhitzen. Hinweis: Salat gründlich waschen. Salat zu dem Dressing geben und gut vermengen.
Pesto-Salat auf tiefe Teller verteilen. Perlencouscous darauf geben und Knoblauch-Zucchini darauf anrichten. Nach Belieben mit restlichen Zitronenspalten servieren. Tipp: Du kannst auch alles einfach in der großen Schüssel vermischen und zusammen genießen. Guten Appetit!