Kürbis-Risotto mit gebackenen Hokkaidowürfeln

Name: Kürbis-Risotto mit gebackenen Hokkaidowürfeln
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk. Hokkaido-Kürbis; 450 gr Risottoreis; 8 gr Gemüse-Brühpulver; 10 gr Gewürzmischung "Hello Muskat"; 80 gr Hartkäse, gerieben; 10 gr Pinienkerne; 2 Stk. Zwiebel; 4 Stk. Knoblauchzehe; 1 Stk. Zitrone, gewachst; 10 gr Petersilie/Salbei; 100 gr Babyspinat; 4 gr milder Chili-Mix; 4 TL Butter; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Öl; 1760 ml Wasser

50 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
752 kcal
Kohlenhydrate
120.6 g
Zucker
16.6 g
Fett
19.5 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
21.3 g

Essen für zwei?

Bis zur 12. Schwangerschaftswoche steigt der Kalorienbedarf nicht signifikant. Danach um etwa 250 kcal - das wäre eine Scheibe Vollkornbrot mit Butter und Käse.

Kräuter und Gewürze mit Mehrwert

Ingwer, Muskat, Lavendel, Basilikum und Schnittlauch wirken wohltuend auf Schwangere.

Tipps bei Sodbrennen

Joghurt, gekochten Möhren und gekochten Kartoffeln haben eine magenschonende Wirkung.

Ausreichend Flüssigkeit

Schwangere sollten etwa 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Bevorzuge Wasser, Tees oder stark verdünnte Saftsschorlen.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Fünf am Tag

Die Faustregel besagt, dass zu einer gesunden Ernährung zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag gehören.

Meide rohes Fleisch

Darüber hinaus auch Innereien, Meeresfrüchte, rohe Eier, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie Weich- und Edelschimmelkäse.

Nahrungsmittel mit Vitamin D

Milchprodukte, Fleisch, Eigelb und Fisch - achte darauf, dass Fisch, Fleisch und Eier durchgegart sind.

Wichtige Nährstoffe im 1. Trimester

Im ersten Trimester ist der Nährstoffbedarf leicht erhöht. Vor allem solltest du ausreichend Folsäure, Jod und DHA zu dir nehmen.

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Zutaten

Du brauchst

Hokkaido-Kürbis1 Stk.
Risottoreis450 gr
Gemüse-Brühpulver8 gr
Gewürzmischung "Hello Muskat"10 gr
Hartkäse, gerieben80 gr
Pinienkerne10 gr
Zwiebel2 Stk.
Knoblauchzehe4 Stk.
Zitrone, gewachst1 Stk.
Petersilie/Salbei10 gr
Babyspinat100 gr
milder Chili-Mix4 gr
Butter4 TL
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Öl2 EL
Wasser1760 ml

Zubereitung

Kürbis-Risotto mit gebackenen Hokkaidowürfeln

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Salbeiblätter abzupfen. Hokkaido halbieren, die Kerne mithilfe eines Löffels herauskratzen und Kürbishälften in 2 cm große Stücke schneiden. Hokkaidowürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit Salbeiblättern, der Hälfte vom milden Chili-Mix, 1 EL Öl und Salz vermengen. Hokkaido 18 – 20 Min. im Ofen backen, bis er weich ist. Verwende zum Braten & Backen am besten Rapsöl
Aus 1.600 ml heißem Wasser, „Hello Muskat“ und dem Gemüsebrühpulver eine Brühe vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf ohne Fettzugabe Pinienkerne ca. 1 Min. rösten, bis sie fein duften. Pinienkerne beiseitestellen und den Topf für Schritt 3 bereithalten.
In demselben Topf 1 EL Öl erwärmen. Knoblauch dazu pressen, gehackte Zwiebel hinzufügen und beides ca. 2 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit der vorbereiteten Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze offen, unter gelegentlichem Rühren, 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
Petersilienblätter fein hacken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich. Zitrone heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Wenn der Kürbis fertig gebacken ist, ca. ein Viertel ein Drittel der Kürbiswürfel und etwas Salbei in ein hohes Rührgefäß geben, 160 ml Wasser hinzufügen und mit einem Pürierstab glatt pürieren. Tipp: Wenn Du den intensiven Geschmack von Salbei nicht magst, lass ihn lieber weg und verwende ihn nur zur Deko.
Nach Ende der Garzeit des Risottos den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Kürbispüree, Hartkäse und 4 TL Butter unter das Risotto rühren. Mit Zitronenabrieb und dem Saft aus 2 Zitronenspalte abschmecken. Das Risotto kräftig salzen und pfeffern.
Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und gebackenen Hokkaidowürfeln toppen. Mit gehackter Petersilie und nach Belieben mit geröstetem Salbei garnieren. Restliche Zitronenspalten dazu reichen und genießen. Guten Appetit!