Knoblauch-Garnelen mit Thai-Basilikum-Gremolata

Name: Knoblauch-Garnelen mit Thai-Basilikum-Gremolata
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gr Garnelen ohne Schale; 10 gr Thai-Basilikum; 2 Stk. Limette, gewachst; 40 gr Erdnüsse, gesalzen; 1 Stk. Brokkoli; 800 gr Kartoffeln, mehligkochend; 4 Stk. Knoblauchzehe; 500 ml Kokosmilch; 2 Stk. Chilischote, rot; 8 gr Kokosraspeln; 8 gr Hühnerbrühe; 8 EL Öl; 2 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

30 min
4 Portionen
Mit Fisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
796 kcal
Kohlenhydrate
43.7 g
Zucker
9.9 g
Fett
55.3 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
32.3 g

Folat oder Folsäure?

Folat meint das wasserlösliche Vitamin. Als Folsäure wird es nur bezeichnet, wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt.

Ausreichend Flüssigkeit

Schwangere sollten etwa 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Bevorzuge Wasser, Tees oder stark verdünnte Saftsschorlen.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Warum ist Eisen so wichtig?

Eisen ist wichtig für die Sauerstoffversorgung. Ein Großteil des Eisens ist mit dem Transport des Sauerstoffes im Blut beschäftigt.

Pfefferminztee in Maßen

Die darin enthaltenen, ätherischen Öle können sich wehenfördernd auswirken.

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

Zink – der Motor für die Enzyme

Dessen Hauptfunktion ist es, Enzyme zu aktivieren. Über 70% aller Enzyme brauchen Zink als „Motor“ und werden nur damit aktiviert.

Fünf am Tag

Die Faustregel besagt, dass zu einer gesunden Ernährung zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag gehören.

Finger weg vom rohen Fisch

Roher und nicht komplett durchgegarter Fisch gehört zu den Lebensmitteln, die in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden sollten.

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

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Zutaten

Du brauchst

Garnelen ohne Schale400 gr
Thai-Basilikum10 gr
Limette, gewachst2 Stk.
Erdnüsse, gesalzen40 gr
Brokkoli1 Stk.
Kartoffeln, mehligkochend800 gr
Knoblauchzehe4 Stk.
Kokosmilch500 ml
Chilischote, rot2 Stk.
Kokosraspeln8 gr
Hühnerbrühe8 gr
Öl8 EL
Butter2 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Knoblauch-Garnelen mit Thai-Basilikum-Gremolata

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Limette heiß abwaschen und 2 TL der Schale fein reiben. Limette vierteln. Erdnüsse grob hacken. Thai-Basilikum in feine Streifen schneiden. Chili (Achtung: scharf!) entkernen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Erdnüsse, Thai Basilikum, Chili nach Belieben, Limettenabrieb, den Saft von 2 Limettenviertel, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer zu einer Gremolata verrühren.
Kartoffeln schälen und vierteln oder halbieren. In einen großen Topf ca. 2 L heißes Wasser füllen, 2 TL Salz dazugeben und aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. Brokkoli in kleine, mundgerechte Röschen schneiden.
Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne mit Deckel ohne Fettzugabe Kokosflocken 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Garnelen darin 1 – 2 Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Achte darauf, dass dein Fisch immer gut durchgebraten ist.
In derselben großen Pfanne erneut 2 EL Öl erhitzen. Brokkoli darin 5 – 6 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch zugeben und 1 Min. mitbraten. Hitze reduzieren, mit der Hälfte der Kokosmilch ablöschen. Garnelen zugeben und 2 – 3 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist und die Garnelen innen nicht mehr glasig sind. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ggfs. warm halten.
Kartoffeln nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen. Kartoffeln zusammen mit restlicher Kokosmilch, Hühnerbrühe und 2 EL Butter zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelstampf auf Teller verteilen und mit Kokosflocken toppen. Garnelen und Brokkoli daneben anrichten und mit Thai-Basilikum Gremolata toppen. Restliche Limettenviertel dazu reichen und genießen. Guten Appetit!