Glasnudelsalat mit Edamame

Name: Glasnudelsalat mit Edamame
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gr Glasnudeln; 100 gr Misopaste, weiß, vegan; 2 Stk. Karotte; 100 gr Erdnussbutter; 50 gr Sweet-Chili-Soße; 1 Stk. Chilischote, rot; 1 Stk. Frühlingszwiebeln; 2 Stk. Baby Pak Choi; 50 gr Edamame; 1 Stk. Spitzpaprika, rot; 25 ml Sojasoße; 1 Stk. Limette, unbehandelt; 20 gr Erdnüsse; 1 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

25 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
609 kcal
Kohlenhydrate
69 g
Zucker
18 g
Fett
27 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
19 g

Vitamin E Lieferanten

Zum Beispiel: Pflanzliche Öle, Nüsse, Butter, Kerne & Samen, Eier, Weizenkeime und Vollkornprodukte, Blattgemüse, Soja, Avocado, Brokkoli

Das „Mama-Vitamin“ Folat

Folsäure dient dem Zellwachstum & Zellteilung, ist wichtig für die Entwicklung des Gehirns deines Babys und fördert die Blutbildung.

Eisenbedarf in der Schwangerschaft

Der Eisenbedarf ist doppelt so hoch, damit der Körper ausreichend Blut bilden und das Baby mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen kann.

Vitamin E - das Zellschutzvitamin

Die vorrangige Wirkung von Vitamin E ist, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen, die für den Körper schädlich sein können.

Wichtige Nährstoffe im 1. Trimester

Im ersten Trimester ist der Nährstoffbedarf leicht erhöht. Vor allem solltest du ausreichend Folsäure, Jod und DHA zu dir nehmen.

Finger weg!

Nikotin und Alkohol sollten auf jeden Fall tabu sein, um dein Baby vor schweren Folgewirkungen und Fehlbildungen zu bewahren.

B6 Lieferanten

Ob Fisch, Fleisch, Vollkorn oder Gemüse - Vitamin B6 ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Besonders reich an Vitamin B6 sind Bohnen und Bananen.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Folsäure zum Vorbeugen von Fehlbildungen

Folsäure ist wichtig für die Zellbildung, das Wachstum und das zentrale Nervensystem deines Kindes.

Meide rohes Fleisch

Darüber hinaus auch Innereien, Meeresfrüchte, rohe Eier, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie Weich- und Edelschimmelkäse.

Was hilft bei Übelkeit

Wer Saures liebt, kann Wasser mit Zitronenscheiben oder Grapefruit probieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen Übelkeit lindern können.

Ausreichend Flüssigkeit

Schwangere sollten etwa 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Bevorzuge Wasser, Tees oder stark verdünnte Saftsschorlen.

Zutaten

Du brauchst

Glasnudeln200 gr
Misopaste, weiß, vegan100 gr
Karotte2 Stk.
Erdnussbutter100 gr
Sweet-Chili-Soße50 gr
Chilischote, rot1 Stk.
Frühlingszwiebeln1 Stk.
Baby Pak Choi2 Stk.
Edamame50 gr
Spitzpaprika, rot1 Stk.
Sojasoße25 ml
Limette, unbehandelt1 Stk.
Erdnüsse20 gr
Öl1 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Glasnudelsalat mit Edamame

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einem großen Topf 2.000 ml heißes Wasser mit der Misopaste aufkochen lassen. Karotte in eine große Schüssel raspeln. Spitzpaprika in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, Kerngehäuse dabei entfernen. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Spitzpaprika und weißen Teil der Frühlingszwiebel zu den Karottenraspeln geben.
Topf vom Herd nehmen. Mit einem Messbecher 100 ml Miso-Brühe abmessen und beiseitestellen. Glasnudeln und Edamame in den Topf mit der Miso-Brühe geben und leicht untertauchen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Für ca. 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen!). Alles nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und in die große Schüssel zu dem Gemüse geben.
Limette in 8 Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Soße, Saft aus 4 Limettenspalten und 4 EL Wasser zu einem glatten Dip verrühren.
Pak Choi längs vierteln. Salat gründlich waschen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Pak Choi mit den Schnittseiten nach unten in die Pfanne geben und für 2 – 3 Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Abgemessene Miso-Brühe aus Schritt 2 hinzufügen, Pak Choi wenden und für weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
4 EL vom Dip zu den Glasnudeln mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert sind. Ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chilischote (Achtung: scharf!) in feine Ringe schneiden. Tipp: Wenn Du es nicht so scharf magst, kannst Du den Chili vorher halbieren und entkernen.
Glasnudelsalat auf Teller verteilen, Pak Choi darauf anrichten. Mit Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und restlichem Dip toppen. Restliche Limettenspalten dazureichen und genießen. Guten Appetit!