Gefüllter Gänsebraten mit Bratäpfeln

Name: Gefüllter Gänsebraten mit Bratäpfeln
Total time: 290 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Stk. Gans, küchenfertig, mit Innereien, ca. 3,5-4 kg; nach Bedarf Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); nach Bedarf Pfefferkörner, frisch gemahlen; 6 Stk. Brötchen, altbackenenes; 2 Stk. Schalotten; 2 Stk. Äpfel; 1 Stk. Gemüsezwiebel; 700 ml Entenfond; 0.25 Stk. Knollensellerie; 0.5 Stange Lauch; 300 ml Bio Milch 3,8%, lauwarm; 1 Stk. Möhre; 2 EL Petersilie, frisch; 40 gr Butter; 2 Stk. Eier; 2 EL Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 6 Stk. Äpfel; 100 ml Apfelsaft, naturtrüb; 100 gr Cranberries

290 min
6 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
1555 kcal
Kohlenhydrate
100.94 g
Zucker
50.4 g
Fett
59.47 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
152.2 g
Ballaststoffe
10.8 g

kein Fisch, kein DHA?

Für Schwangere, die nicht so oft Fisch essen ist eine Supplementation von DHA zu empfehlen. Sprich mit deinem Arzt.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Nimm genug Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu dir.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Zink – der Motor für die Enzyme

Dessen Hauptfunktion ist es, Enzyme zu aktivieren. Über 70% aller Enzyme brauchen Zink als „Motor“ und werden nur damit aktiviert.

Folsäure natürlich zu sich nehmen

Folsäure ist auch in Salat, Tomaten, Spargel, Kohl, Erbsen, Sojabohnen, Vollkornprodukten und Eigelb enthalten - jedoch sehr hitzeempfindlich.

Was hilft bei Übelkeit

Beliebt sind Kräutertees, wie Fenchel, Kamille oder Melisse – am besten nicht allzu lang gezogen und nicht zu stark.

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Vitamin D

Zahlreiche Stoffwechselvorgänge sind auf Vitamin D angewiesen - auch dein Immunsystem profitiert davon.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Finger weg!

Nikotin und Alkohol sollten auf jeden Fall tabu sein, um dein Baby vor schweren Folgewirkungen und Fehlbildungen zu bewahren.

Niacin Lieferanten

Fisch und Gemüse tragen zur Niacinversorgung bei.

Was ist Folat?

Das sogenannte Folat gehört zu den B-Vitaminen, die wasserlöslich sind und ist in tierischen, als auch pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

Zutaten

Du brauchst

Gans, küchenfertig, mit Innereien, ca. 3,5-4 kg1 Stk.
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf
Pfefferkörner, frisch gemahlennach Bedarf
Brötchen, altbackenenes6 Stk.
Schalotten2 Stk.
Äpfel2 Stk.
Gemüsezwiebel1 Stk.
Entenfond700 ml
Knollensellerie0.25 Stk.
Lauch0.5 Stange
Bio Milch 3,8%, lauwarm300 ml
Möhre1 Stk.
Petersilie, frisch2 EL
Butter40 gr
Eier2 Stk.
Puderzucker2 EL
Zitronensaft2 EL
Äpfel6 Stk.
Apfelsaft, naturtrüb100 ml
Cranberries100 gr

Zubereitung

Gans

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gans heiß abwaschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben. Die Brötchen klein schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen.
Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und ebenfalls fein würfeln. Die Innereien waschen, trocken tupfen und klein hacken.
In einer Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Schalotte glasig schwitzen. Die Innereien und Äpfel zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Die Petersilie untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse mit den Eiern zu den eingeweichten Brötchen geben, gut verkneten, erneut mit Salz und Pfeffer würzen und die Gans damit befüllen. Mit einem Küchengarn die Gans verschließen und diese mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 2 Tassen Wasser angießen und die Gans im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten braten.
Zwischenzeitlich das Gemüse und die Zwiebel schälen und grob würfeln. Das Gemüse mit in den Bräter geben, Farbe nehmen lassen und mit der Hälfte des Entenfonds aufgießen. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze runter drehen, die Gans wenden und weitere 2 1/2-3 Stunden braten. Dabei gelegentlich mit dem restlichen Fond begießen. Bitte achte darauf, dass der Braten gut durchgebraten ist.
Zubereitung Bratäpfel.
In der Zwischenzeit den Bratenfond entfetten und den Fond in einen neuen Topf passieren. Dabei das Gemüse gut ausdrücken. Den Fond zum Kochen bringen, mit etwas Mehlbutter Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 vermengt) abbinden und noch einmal abschmecken.

Du brauchst

Gans, küchenfertig, mit Innereien, ca. 3,5-4 kg1 Stk.
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf
Pfefferkörner, frisch gemahlennach Bedarf
Brötchen, altbackenenes6 Stk.
Schalotten2 Stk.
Äpfel2 Stk.
Gemüsezwiebel1 Stk.
Entenfond700 ml
Knollensellerie0.25 Stk.
Lauch0.5 Stange
Bio Milch 3,8%, lauwarm300 ml
Möhre1 Stk.
Petersilie, frisch2 EL
Butter40 gr
Eier2 Stk.

Bratäpfel

Zwischenzeitlich die Äpfel waschen, den Deckel abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Schnittfläche mit etwas Zitronensaft einstreichen. Die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen.
Mit der übrigen zerlassenen Butter beträufeln, mit etwas Puderzucker bestauben und 35 Minuten vor Ende der Garzeit mit zu der Ente in den Ofen schieben. Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte setzen und kurz ruhen lassen.
Die Cranberries verlesen, waschen, putzen, gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Äpfel damit befüllen.
Die Bratäpfel mit der Gans anrichten und mit der Sauce separat dazu servieren