Auberginen und Sellerie in süß-saurer Marinade

Name: Auberginen und Sellerie in süß-saurer Marinade
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Pinienkerne (leicht geröstet); 1 Messerspitze Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 4 Stk. Staudensellerie; 4 Stk. Tomaten, klein; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Stk. Zwiebeln rot; 2 EL Apfeldicksaft; 2 Stk. Aubergine; 4 EL Balsamico, weiß; 2 Stängel Basilikum; 1 EL Kapern; 1 Stk. Knoblauchzehe; 50 gr Oliven (grün, entsteint); 2 Stängel Oregano; 1 Messerspitze Pfeffer

45 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
162 kcal
Kohlenhydrate
18.52 g
Zucker
16.46 g
Fett
5.79 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
7.44 g
Ballaststoffe
9.52 g

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

Auf's Bauchgefühl hören!

Lebensmittel, welche dir Probleme bereiten, solltest du in der Schwangerschaft lieber meiden.

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

Nahrungsmittel mit Vitamin D

Milchprodukte, Fleisch, Eigelb und Fisch - achte darauf, dass Fisch, Fleisch und Eier durchgegart sind.

Vegetarisch? Kein Problem!

Wichtige Nährstoffe werden auch über Eier und Milchprodukte zugeführt.

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Alternativen zu Cola

Geben Sie Zitrone oder Limette mit ins Wasser. Die Säure wirkt belebend und das Wasser bekommt Geschmack - ohne zusätzlichen Zucker.

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Beschwerden lindern mit Tee

Gegen Übelkeit hilft Ingwertee. Kamille- oder Fencheltee beruhigen den Magen.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Vorsicht vor Salbeitee

Schwangere sollten lieber auf Salbeitee verzichten. Das enthaltene Tannin kann zu Gebärmutterkontraktionen führen.

Zutaten

Du brauchst

Pinienkerne (leicht geröstet)2 EL
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)1 Messerspitze
Staudensellerie4 Stk.
Tomaten, klein4 Stk.
Zitronensaft1 Spritzer
Zwiebeln rot1 Stk.
Apfeldicksaft2 EL
Aubergine2 Stk.
Balsamico, weiß4 EL
Basilikum2 Stängel
Kapern1 EL
Knoblauchzehe1 Stk.
Oliven (grün, entsteint)50 gr
Oregano2 Stängel
Pfeffer1 Messerspitze

Zubereitung

Auberginen und Sellerie in süß-saurer Marinade

Die Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zuerst die Auberginenwürfel in einer heißen, beschichteten Pfanne ohne Öl hellbraun anbraten, dann den Sellerie, Zwiebel und den Knoblauch zugeben, salzen pfeffern und mit dem Essig ablöschen. Die Tomaten untermischen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten mit leichtem Biss gar dünsten.
Die abgetropften Oliven und die Kapern zugeben. Weitere ca. 5 Minuten offen ziehen lassen und mit Zitronensaft, Salz, Apfeldicksaft und Pfeffer süß-sauer abschmecken.
Abkühlen lassen und noch lauwarm oder erkaltet als Vorspeise servieren. Mit frischen, abgezupften Kräutern und Pinienkernen garnieren.