Auberginen und Sellerie in süß-saurer Marinade

Name: Auberginen und Sellerie in süß-saurer Marinade
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Pinienkerne (leicht geröstet); 1 Messerspitze Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 4 Stk. Staudensellerie; 4 Stk. Tomaten, klein; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Stk. Zwiebeln rot; 2 EL Apfeldicksaft; 2 Stk. Aubergine; 4 EL Balsamico, weiß; 2 Stängel Basilikum; 1 EL Kapern; 1 Stk. Knoblauchzehe; 50 gr Oliven (grün, entsteint); 2 Stängel Oregano; 1 Messerspitze Pfeffer

45 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
162 kcal
Kohlenhydrate
18.52 g
Zucker
16.46 g
Fett
5.79 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
7.44 g
Ballaststoffe
9.52 g

Was hilft bei Übelkeit

Beliebt sind Kräutertees, wie Fenchel, Kamille oder Melisse – am besten nicht allzu lang gezogen und nicht zu stark.

Sinnvolle Nährstoffe für Schwangere

Folsäure(Folat), Vitamin D, Vitamin B-Komplex, Eisen, Kalzium, Vitamin C, Jod, Magnesium, Phosphor, Vitamin E, Vitamin A, Zink, DHA, Protein

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

Alternativen zu Kaffee entdecken

Koffeinfreier Kaffee, Getreidekaffee, Lupinenkaffee, Chai Latte oder auch Ingwer- oder Zitronen-Tee sind Genussalternativen.

Finger weg!

Nikotin und Alkohol sollten auf jeden Fall tabu sein, um dein Baby vor schweren Folgewirkungen und Fehlbildungen zu bewahren.

Alternativen zu Cola

Geben Sie Zitrone oder Limette mit ins Wasser. Die Säure wirkt belebend und das Wasser bekommt Geschmack - ohne zusätzlichen Zucker.

Essen für zwei?

Bis zur 12. Schwangerschaftswoche steigt der Kalorienbedarf nicht signifikant. Danach um etwa 250 kcal - das wäre eine Scheibe Vollkornbrot mit Butter und Käse.

Ruhespender Lavendeltee

Lavendel entfaltet eine beruhigende Wirkung. Dies hilft bei Schlafstörungen und wirkt auch krampflösend.

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Ernähre dich ausgewogen

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) schlägt eine ausgewogene Ernährung auf Basis von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten vor.

Was ist Vitamin E?

Als fettlösliches Vitamin wird Vitamin E vom Körper zusammen mit Nahrungsfetten aufgenommen und kommt v.a. im Fettstoffwechsel zum Zuge.

Zutaten

Du brauchst

Pinienkerne (leicht geröstet)2 EL
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)1 Messerspitze
Staudensellerie4 Stk.
Tomaten, klein4 Stk.
Zitronensaft1 Spritzer
Zwiebeln rot1 Stk.
Apfeldicksaft2 EL
Aubergine2 Stk.
Balsamico, weiß4 EL
Basilikum2 Stängel
Kapern1 EL
Knoblauchzehe1 Stk.
Oliven (grün, entsteint)50 gr
Oregano2 Stängel
Pfeffer1 Messerspitze

Zubereitung

Auberginen und Sellerie in süß-saurer Marinade

Die Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zuerst die Auberginenwürfel in einer heißen, beschichteten Pfanne ohne Öl hellbraun anbraten, dann den Sellerie, Zwiebel und den Knoblauch zugeben, salzen pfeffern und mit dem Essig ablöschen. Die Tomaten untermischen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten mit leichtem Biss gar dünsten.
Die abgetropften Oliven und die Kapern zugeben. Weitere ca. 5 Minuten offen ziehen lassen und mit Zitronensaft, Salz, Apfeldicksaft und Pfeffer süß-sauer abschmecken.
Abkühlen lassen und noch lauwarm oder erkaltet als Vorspeise servieren. Mit frischen, abgezupften Kräutern und Pinienkernen garnieren.