Auberginenpfanne mit Dukkah-Couscous

Name: Auberginenpfanne mit Dukkah-Couscous
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gr Couscous; 400 gr Tomatensugo; 20 gr Mandeln blanchiert, gehobelt; 4 Stk. Knoblauchzehe; 2 Stk. Aubergine; 140 gr Kalamata-Oliven, ohne Stein; 10 gr Petersilie, glatt; 150 gr Sahnejoghurt; 2 Stk. Zwiebel; 8 gr Gemüsebrühpulver; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 700 ml Wasser; 1 Prise Zucker; 4 gr Gewürzmischung „Hello Dukkah“; 2 gr gerebelter Oregano

30 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
610 kcal
Kohlenhydrate
72.3 g
Zucker
14.3 g
Fett
27.7 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
15.4 g

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Alternativen zu Kaffee entdecken

Koffeinfreier Kaffee, Getreidekaffee, Lupinenkaffee, Chai Latte oder auch Ingwer- oder Zitronen-Tee sind Genussalternativen.

Bärlauch nur sparsam verwenden

Die Pflanze steht im Verdacht den Blutdruck zu senken und so Frühgeburten zu begünstigen.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

Iss ausgewogen und vollwertig

Neben Obst und Gemüse gehört eine gute Balance aus Vollkornprodukten, Milcherzeugnissen, Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten auf den Teller.

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Wie viel Kaffee ist erlaubt?

Frauen sollten in der Schwangerschaft nicht mehr als 200 bis 300 Milligramm Koffein täglich zu sich nehmen - das sind etwa zwei Tassen.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Pfefferminztee in Maßen

Die darin enthaltenen, ätherischen Öle können sich wehenfördernd auswirken.

Meide rohes Fleisch

Darüber hinaus auch Innereien, Meeresfrüchte, rohe Eier, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie Weich- und Edelschimmelkäse.

Was ist Folat?

Das sogenannte Folat gehört zu den B-Vitaminen, die wasserlöslich sind und ist in tierischen, als auch pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

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Zutaten

Du brauchst

Couscous300 gr
Tomatensugo400 gr
Mandeln blanchiert, gehobelt20 gr
Knoblauchzehe4 Stk.
Aubergine2 Stk.
Kalamata-Oliven, ohne Stein140 gr
Petersilie, glatt10 gr
Sahnejoghurt150 gr
Zwiebel2 Stk.
Gemüsebrühpulver8 gr
Olivenöl4 EL
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Wasser700 ml
Zucker1 Prise
Gewürzmischung „Hello Dukkah“4 gr
gerebelter Oregano2 gr

Zubereitung

Auberginenpfanne mit Dukkah-Couscous

Erhitze 500 ml Wasser im Wasserkocher. Aubergine in 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilienblätter grob hacken.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Auberginenwürfel darin rundherum 4 – 5 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind. Drei Viertel der Zwiebel und Hälfte vom Knoblauch hinzugeben und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen.
Pfanneninhalt mit Sugo und 200 ml Wasser ablöschen. Hitze reduzieren und alles zusammen 12 – 15 Min. offen köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt. Mit etwas gerebeltem Oregano, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
In einem großen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Restliche Zwiebel und restlichen Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 500 ml Wasser ablöschen. „Hello Dukkah“ und Gemüsebrühe hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen. Couscous dazugeben, noch einmal aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. abgedeckt quellen lassen, bis der Couscous weich ist.
Kalamata Oliven halbieren und in die Pfanne mit der Soße geben. Kurz mitkochen. Petersilie unter den Couscous heben. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich.
Couscous auf tiefe Tellern verteilen und die Auberginenpfanne daneben anrichten. Mit Mandelblättchen toppen und mit dem Joghurt servieren. Guten Appetit!