Scharfe Chilinudeln mit Erdnuss-Kokos-Soße

Name: Scharfe Chilinudeln mit Erdnuss-Kokos-Soße
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gr Chili-Nudeln; 800 gr Chinakohl; 2 Stk. kleine Salatgurke; 200 gr Radieschen; 2 Stk. Knoblauchzehe; 500 ml Kokosmilch; 50 gr Erdnussbutter; 20 ml Sesamöl; 50 ml Sojasoße; 4 gr milder Chili-Mix; 40 gr Erdnüsse; 800 ml Wasser; 1 TL Essig; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1 Prise Pfeffer

30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
859 kcal
Kohlenhydrate
79 g
Zucker
15 g
Fett
42 g
Ungesättigte Fettsäuren
23 g
Proteine
15 g

Was hilft bei Übelkeit

Wer Saures liebt, kann Wasser mit Zitronenscheiben oder Grapefruit probieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen Übelkeit lindern können.

DHA Lieferanten

Zum Beispiel: Fettreicher Fisch, wie Makrele, Hering oder Lachs

Ernährung in der Frühschwangerschaft

Für eine ausreichende Zufuhr an Folsäure und Jod sollte gesorgt sein. Ansonsten ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung das A und O.

Kleine Mahlzeiten gegen Übelkeit

Fachleute empfehlen den Essensplan in der Schwangerschaft in fünf bis sechs kleine Mahlzeiten aufzuteilen.

Warum ist Eisen so wichtig?

Eisen ist wichtig für die Sauerstoffversorgung. Ein Großteil des Eisens ist mit dem Transport des Sauerstoffes im Blut beschäftigt.

DHA ist wichtig für dein Baby

Omega-3-Fettsäuren sind für eine gesunde Gehirnentwicklung unerlässlich und werden auch für die Funktion der Nervenbahnen benötigt.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

Was ist Folat?

Das sogenannte Folat gehört zu den B-Vitaminen, die wasserlöslich sind und ist in tierischen, als auch pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Alternativen zu Kaffee entdecken

Koffeinfreier Kaffee, Getreidekaffee, Lupinenkaffee, Chai Latte oder auch Ingwer- oder Zitronen-Tee sind Genussalternativen.

Jod ist wichtig für deinen Schatz

Jod ist entscheidend für ein gesundes Wachstum, wichtige Stoffwechselprozesse und die Schilddrüse deines Babys.

Finger weg vom rohen Fisch

Roher und nicht komplett durchgegarter Fisch gehört zu den Lebensmitteln, die in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden sollten.

Zutaten

Du brauchst

Chili-Nudeln400 gr
Chinakohl800 gr
kleine Salatgurke2 Stk.
Radieschen200 gr
Knoblauchzehe2 Stk.
Kokosmilch500 ml
Erdnussbutter50 gr
Sesamöl20 ml
Sojasoße50 ml
milder Chili-Mix4 gr
Erdnüsse40 gr
Wasser800 ml
Essig1 TL
Salz1 Prise
Zucker1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Scharfe Chilinudeln mit Erdnuss-Kokos-Soße

Erhitze 800 ml Wasser im Wasserkocher. Knoblauch fein hacken. Gurke längs halbieren und in 5 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Chinakohl halbieren, vom Strunk befreien und in 3 - 4 cm Spalten schneiden. Radieschen vierteln.
In einer großen Pfanne die Hälfte vom Sesamöl erhitzen. Chinakohl, Radieschen, die Hälfte vom Knoblauch und die Hälfte vom Chili-Mix (Achtung: scharf!) 1 – 2 Min. scharf anbraten. Mit Salz und Zucker abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In dieselbe große Pfanne 600 ml heißes Wasser füllen, kräftig salzen und Chilinudeln (Achtung: scharf!) darin ca. 4 – 5 Min. gar ziehen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Tipp: Die Chilinudeln sollten gar gekocht sein, wenn das Wasser komplett verkocht ist.
In einem hohen Rührgefäß 200 ml heißes Wasser, Erdnussbutter, Sojasauce, Kokosmilch, restlichen Knoblauch, restlichen Chili-Mix und restliches Sesamöl mithilfe eines Pürierstabs zu einer glatten Soße pürieren. Soße mit 1 TL Weißweinessig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Schüssel Gurkenstifte mit 4 EL der Erdnuss-Knoblauchsoße marinieren und beiseite stellen. Erdnüsse grob hacken.
Restliche Erdnuss-Knoblauchsoße zu den Chilinudeln geben und gut untermischen. Angebratenes Gemüse zugeben und unterheben. Nudelpfanne auf tiefe Teller verteilen, mit gehackten Erdnüssen toppen und mit marinierten Gurken genießen. Guten Appetit!