Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace

Name: Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Hirschsteak; 2 Stk. Zwiebel, rot; 10 gr Petersilie glatt/Rosmarin; 300 ml Demi-glace; 50 gr Wildpreiselbeermarmelade; 800 gr Kartoffeln (Drillinge); 2 Stk. Schalotte; 800 gr Spitzkohl; 2 Stk. Knoblauchzehe; 4 EL Öl; 100 ml Wasser; 4 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

45 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
583 kcal
Kohlenhydrate
52 g
Zucker
18 g
Fett
23 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
39 g

Folat oder Folsäure?

Folat meint das wasserlösliche Vitamin. Als Folsäure wird es nur bezeichnet, wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Achte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Mindestens 1,5 bis 2 Liter täglich sollten es sein.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Vorsicht vor Salbeitee

Schwangere sollten lieber auf Salbeitee verzichten. Das enthaltene Tannin kann zu Gebärmutterkontraktionen führen.

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Eisen Lieferanten

Zum Beispiel: Fleisch, aber auch Hirse, Reis, Linsen, Spinat und weiteres Blattgemüse

Ab an die frische Luft

Gerade Vitamin D kann dein Körper nur bilden, wenn du dich regelmäßig in der Sonne aufhältst.

Wichtige Nährstoffe im 1. Trimester

Im ersten Trimester ist der Nährstoffbedarf leicht erhöht. Vor allem solltest du ausreichend Folsäure, Jod und DHA zu dir nehmen.

Meide rohes Fleisch

Darüber hinaus auch Innereien, Meeresfrüchte, rohe Eier, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie Weich- und Edelschimmelkäse.

Was ist Vitamin E?

Als fettlösliches Vitamin wird Vitamin E vom Körper zusammen mit Nahrungsfetten aufgenommen und kommt v.a. im Fettstoffwechsel zum Zuge.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Zutaten

Du brauchst

Hirschsteak500 gr
Zwiebel, rot2 Stk.
Petersilie glatt/Rosmarin10 gr
Demi-glace300 ml
Wildpreiselbeermarmelade50 gr
Kartoffeln (Drillinge)800 gr
Schalotte 2 Stk.
Spitzkohl800 gr
Knoblauchzehe2 Stk.
Öl4 EL
Wasser100 ml
Butter4 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Spitzkohl gründlich waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Spitzkohl danach in ca. 3 cm große Rauten schneiden. Schalotte fein hacken. Rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Gewaschene Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgießen. In demselben Topf 2 EL Butter schmelzen, Kartoffeln zusammen mit der Hälfte der Rosmarinzweige zurück in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Butter zerlassen und rote Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit der Demi-Glace und 100 ml Wasser ablöschen. Alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Knoblauch hineinpressen, Schalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten. Spitzkohlrauten hinzugeben und alles zusammen 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Petersilienblätter fein hacken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich.
Hirschsteaks von beiden Seiten salzen. In einer zweiten großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Hirschsteaks und restlichen Rosmarin darin je Seite 4 – 6 Min. braten. Achte darauf, dass dein Fleisch immer gut durchgebraten ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Rosmarinzweige nach dem Kochen aus den Kartoffeln und der Pfanne entfernen. Kartoffeln, Hirschsteaks, Spitzkohl und Soße auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren. Preiselbeermarmelade dazureichen und genießen. Guten Appetit!