Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace

Name: Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Hirschsteak; 2 Stk. Zwiebel, rot; 10 gr Petersilie glatt/Rosmarin; 300 ml Demi-glace; 50 gr Wildpreiselbeermarmelade; 800 gr Kartoffeln (Drillinge); 2 Stk. Schalotte; 800 gr Spitzkohl; 2 Stk. Knoblauchzehe; 4 EL Öl; 100 ml Wasser; 4 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

45 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
583 kcal
Kohlenhydrate
52 g
Zucker
18 g
Fett
23 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
39 g

Vegetarisch? Kein Problem!

Wichtige Nährstoffe werden auch über Eier und Milchprodukte zugeführt.

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

DHA Lieferanten

Zum Beispiel: Fettreicher Fisch, wie Makrele, Hering oder Lachs

Tipp gegen Übelkeit

Beginne den Tag noch vor dem Aufstehen mit einigen Crackern sowie einer Tasse leicht gesüßtem Tee.

Tipps bei Sodbrennen

Joghurt, gekochten Möhren und gekochten Kartoffeln haben eine magenschonende Wirkung.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Zink Lieferanten

Zink steckt in Rindfleisch und Leber, aber auch in Erbsen, Hafer und Weizen.

Das „Mama-Vitamin“ Folat

Folsäure dient dem Zellwachstum & Zellteilung, ist wichtig für die Entwicklung des Gehirns deines Babys und fördert die Blutbildung.

Keine Gewürze sind verboten

Grundsätzlich sind Kräuter und Gewürze in der Schwangerschaft nicht verboten, nur auf die Menge kommt es an.

Bärlauch nur sparsam verwenden

Die Pflanze steht im Verdacht den Blutdruck zu senken und so Frühgeburten zu begünstigen.

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

Zutaten

Du brauchst

Hirschsteak500 gr
Zwiebel, rot2 Stk.
Petersilie glatt/Rosmarin10 gr
Demi-glace300 ml
Wildpreiselbeermarmelade50 gr
Kartoffeln (Drillinge)800 gr
Schalotte 2 Stk.
Spitzkohl800 gr
Knoblauchzehe2 Stk.
Öl4 EL
Wasser100 ml
Butter4 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Spitzkohl gründlich waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Spitzkohl danach in ca. 3 cm große Rauten schneiden. Schalotte fein hacken. Rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Gewaschene Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgießen. In demselben Topf 2 EL Butter schmelzen, Kartoffeln zusammen mit der Hälfte der Rosmarinzweige zurück in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Butter zerlassen und rote Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit der Demi-Glace und 100 ml Wasser ablöschen. Alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Knoblauch hineinpressen, Schalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten. Spitzkohlrauten hinzugeben und alles zusammen 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Petersilienblätter fein hacken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich.
Hirschsteaks von beiden Seiten salzen. In einer zweiten großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Hirschsteaks und restlichen Rosmarin darin je Seite 4 – 6 Min. braten. Achte darauf, dass dein Fleisch immer gut durchgebraten ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Rosmarinzweige nach dem Kochen aus den Kartoffeln und der Pfanne entfernen. Kartoffeln, Hirschsteaks, Spitzkohl und Soße auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren. Preiselbeermarmelade dazureichen und genießen. Guten Appetit!