Rigatoni alla Norma! Sizilianische Pasta

Name: Rigatoni alla Norma! Sizilianische Pasta
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 540 gr Rigatoni; 20 gr Pinienkerne; 4 Stk. Aubergine; 2 Stk. Zwiebel (rot); 250 gr Kirschtomaten; 8 gr Gewürzmischung "Hello Paprika"; 10 gr Basilikum/Oregano; 780 gr Tomaten, stückige; 16 ml Worcester Sauce; 2 Stk. Zitrone, ungewachst; 2 Stk. Knoblauchzehe; 8 gr Gemüsebrühe; 12 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 TL Zucker

45 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
972 kcal
Kohlenhydrate
124 g
Zucker
27 g
Fett
39 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
26 g

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

Was tun bei Heißhunger

Iss ein paar Stücke Obst, wenn der Appetit auf etwas Süßes zu groß wird.

Was tun bei Heißhunger

Zelebriere den Heißhunger! Es spricht nichts dagegen ab und an ein Stück Schokolade, Kuchen oder eine leckere Pizza zu genießen.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Eisen Lieferanten

Zum Beispiel: Fleisch, aber auch Hirse, Reis, Linsen, Spinat und weiteres Blattgemüse

Fünf am Tag

Die Faustregel besagt, dass zu einer gesunden Ernährung zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag gehören.

Zink Lieferanten

Zink steckt in Rindfleisch und Leber, aber auch in Erbsen, Hafer und Weizen.

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Bärlauch nur sparsam verwenden

Die Pflanze steht im Verdacht den Blutdruck zu senken und so Frühgeburten zu begünstigen.

Zutaten

Du brauchst

Rigatoni540 gr
Pinienkerne20 gr
Aubergine4 Stk.
Zwiebel (rot)2 Stk.
Kirschtomaten250 gr
Gewürzmischung "Hello Paprika"8 gr
Basilikum/Oregano10 gr
Tomaten, stückige780 gr
Worcester Sauce16 ml
Zitrone, ungewachst2 Stk.
Knoblauchzehe2 Stk.
Gemüsebrühe8 gr
Olivenöl12 EL
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Zucker2 TL

Zubereitung

Rigatoni alla Norma! Sizilianische Pasta

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Auberginen längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Auberginen und Kirschtomaten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 8 EL Olivenöl, „Hello Paprika“, Salz und Pfeffer und im Ofen 25 – 30 Min. goldbraun backen.
Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehe abziehen. Pinienkerne grob hacken. Zitrone heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Basilikum- und Oreganoblätter getrennt voneinander fein hacken. Pinienkerne in einer großen Pfanne 1 – 2 Min. lang rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schüssel geben. Mit Zitronenabrieb, gehacktem Basilikum, Saft von 2 Zitronenspalte, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen.
In der großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Tipp: Benutze am besten 2 Pfannen für 3 und 4 Personen. Zwiebel hinzufügen, Knoblauch dazupressen und beides 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Pfanneninhalt mit stückigen Tomaten, gehacktem Oregano, Gemüsebrühe und 2 TL Zucker ablöschen, 4 – 5 min. kochen lassen und danach kurz beiseitestellen.
In dem großen Topf Rigatoni 9 – 11 Min. bissfest kochen. Anschließend Pasta durch ein Sieb abgießen, dabei 300 ml vom Kochwasser auffangen. Gekochte Pasta, abgemessenes Kochwasser, Worcester Sauce und Auberginenscheiben zur Soße in die große Pfanne geben und unter Rühren 2 – 3 min. kochen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertige Pasta auf tiefe Teller verteilen, mit Basilikum-Pinienkern-Öl toppen und mit restlichen Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!