Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Name: Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk. Süßkartoffel; 2 Stk. Avocado; 4 Stk. Tomate; 2 Stk. Zwiebel; 10 gr Petersilie, frisch; 200 ml Milch; 12 gr Gemüsebrühe; 2 Pack schwarze Bohnen; 2 Stk. Spitzpaprika, rot; 2 Stk. Chilischote, rot; 2 Stk. Knoblauchzehe; 360 ml Kokosmilch; 8 gr Gewürzmischung „Hello Aloha“; 4 gr Backpulver; 150 gr Mehl; 1 Prise Pfeffer; 300 ml Wasser; 1 Prise Salz; 4 EL Öl

40 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
1032 kcal
Kohlenhydrate
117.9 g
Zucker
24.6 g
Fett
47.7 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
28.9 g

Ruhespender Lavendeltee

Lavendel entfaltet eine beruhigende Wirkung. Dies hilft bei Schlafstörungen und wirkt auch krampflösend.

Folat oder Folsäure?

Folat meint das wasserlösliche Vitamin. Als Folsäure wird es nur bezeichnet, wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt.

Was ist Vitamin E?

Als fettlösliches Vitamin wird Vitamin E vom Körper zusammen mit Nahrungsfetten aufgenommen und kommt v.a. im Fettstoffwechsel zum Zuge.

Ernähre dich ausgewogen

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) schlägt eine ausgewogene Ernährung auf Basis von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten vor.

Fünf am Tag

Die Faustregel besagt, dass zu einer gesunden Ernährung zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag gehören.

Schwarzer Tee in Maßen

Auch schwarzer Tee enthält Koffein. Schwangere sollten daher maximal 2 bis 3 Tassen schwarzen Tee täglich zu sich nehmen.

Zink Lieferanten

Zink steckt in Rindfleisch und Leber, aber auch in Erbsen, Hafer und Weizen.

kein Fisch, kein DHA?

Für Schwangere, die nicht so oft Fisch essen ist eine Supplementation von DHA zu empfehlen. Sprich mit deinem Arzt.

Heißhunger in der Schwangerschaft…

…ist völlig normal und nichts worüber sich Schwangere Sorgen machen sollten.

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Keine Gewürze sind verboten

Grundsätzlich sind Kräuter und Gewürze in der Schwangerschaft nicht verboten, nur auf die Menge kommt es an.

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Zutaten

Du brauchst

Süßkartoffel2 Stk.
Avocado2 Stk.
Tomate4 Stk.
Zwiebel2 Stk.
Petersilie, frisch10 gr
Milch200 ml
Gemüsebrühe12 gr
schwarze Bohnen2 Pack
Spitzpaprika, rot2 Stk.
Chilischote, rot2 Stk.
Knoblauchzehe2 Stk.
Kokosmilch360 ml
Gewürzmischung „Hello Aloha“8 gr
Backpulver4 gr
Mehl150 gr
Pfeffer1 Prise
Wasser300 ml
Salz1 Prise
Öl4 EL

Zubereitung

Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Erhitze 300 ml Wasser im Wasserkocher. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Spitzpaprika halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch mit 300 ml heißem Wasser und Gemüsebrühe vermengen.
In einem großen Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Verwende am besten Rapsöl. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Min. anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und weitere 3 Min. garen. Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
Schwarze Bohnen, Süßkartoffelwürfel, Paprikastücke, „Hello Aloha“ und die Kokosmilchmischung in den Topf zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken.
Petersilienblätter fein hacken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich.Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). 200 ml Milch, Backpulver, gehackten Chili, die Hälfte der gehackten Petersilie und 150 g Mehl zur Banane in die große Schüssel geben und alles gut mit einer Gabel zerdrücken und zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Salz abschmecken.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 8 Pfannkuchen backen. Verwende auch hier zum Braten am besten Rapsöl.Pfannkuchen dafür ca. 5 Min. von jeder Seite braten.
Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazureichen und genießen. Guten Appetit!