Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße mit Brokkoli

Name: Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße mit Brokkoli
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gr Glasnudeln; 50 gr Misopaste, weiß, vegan; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 80 gr geröstete Erdnüsse; 2 Stk. Spitzpaprika, rot; 4 gr milde Chiliflocken; 100 gr Erdnussbutter; 8 Stk. Gemüsebrühe; 20 gr Sesam; 1 Stk. Brokkoli; 300 gr Champignons; 2 Stk. Limette, ungewachst; 500 ml Wasser; 1 Prise Salz; 5 TL Zucker; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Öl

40 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
859 kcal
Kohlenhydrate
84 g
Zucker
35 g
Fett
41 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
30 g

Eisenlieferant Roibostee

Rooibostee ist in der Schwangerschaft völlig unbedenklich. Entgegen vieler Vermutungen enthält Rooibos kein Koffein.

Pfefferminztee in Maßen

Die darin enthaltenen, ätherischen Öle können sich wehenfördernd auswirken.

Jod ist wichtig für deinen Schatz

Jod ist entscheidend für ein gesundes Wachstum, wichtige Stoffwechselprozesse und die Schilddrüse deines Babys.

Vitamin E - das Zellschutzvitamin

Die vorrangige Wirkung von Vitamin E ist, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen, die für den Körper schädlich sein können.

Fünf am Tag

Die Faustregel besagt, dass zu einer gesunden Ernährung zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag gehören.

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Bärlauch nur sparsam verwenden

Die Pflanze steht im Verdacht den Blutdruck zu senken und so Frühgeburten zu begünstigen.

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

Was tun bei Heißhunger

Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Leichter Ausdauersport, wie Spazieren, Radfahren oder Schwimmen, kann außerdem helfen, die Verdauung in Gang zu bringen.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Zutaten

Du brauchst

Glasnudeln200 gr
Misopaste, weiß, vegan50 gr
Frühlingszwiebeln2 Stk.
geröstete Erdnüsse80 gr
Spitzpaprika, rot2 Stk.
milde Chiliflocken4 gr
Erdnussbutter100 gr
Gemüsebrühe8 Stk.
Sesam20 gr
Brokkoli1 Stk.
Champignons300 gr
Limette, ungewachst 2 Stk.
Wasser500 ml
Salz1 Prise
Zucker5 TL
Pfeffer1 Prise
Öl3 EL

Zubereitung

Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße mit Brokkoli

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Paprika längs halbieren, entkernen und Paprika in ca. 1 cm Streifen schneiden.
Limette vierteln. Champignons vierteln oder halbieren. Brokkoli in mundgerechte Röschen brechen oder schneiden. Glasnudeln in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Glasnudeln darin 5 – 6 Min. einweichen, bis sie weich sind. Danach in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Erdnussbutter, Miso-Paste, Saft von 4 Limettenspalten, 300 ml Wasser, 4 TL Zucker und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf miteinander vermengen. Mit Pfeffer abschmecken. Die Soße für 2 – 3 Min. einköcheln lassen, bis sie eindickt, dann warm halten.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Verwende am besten Rapsöl. Sesam, Erdnüsse und Chiliflocken nach Belieben dazugeben. 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren für 2 – 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
In der Pfanne erneut 2 EL Öl erhitzen. Brokkoli und weißen Teil der Frühlingszwiebel darin 5 – 6 Min. farblos anbraten. Dann mit 200 ml heißem Wasser ablöschen und 2 – 3 Min weitergaren. Spitzpaprika und Champignons hinzufügen und weitere 4 – 6 Min. anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Pfanne von der Herdplatte nehmen, Soße und Glasnudeln zu dem Gemüse geben und vermengen. Glasnudel-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel und Sesam-Knusper garnieren. Restliche Limettenspalten dazu reichen. Guten Appetit!