Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße mit Brokkoli

Name: Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße mit Brokkoli
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gr Glasnudeln; 50 gr Misopaste, weiß, vegan; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 80 gr geröstete Erdnüsse; 2 Stk. Spitzpaprika, rot; 4 gr milde Chiliflocken; 100 gr Erdnussbutter; 8 Stk. Gemüsebrühe; 20 gr Sesam; 1 Stk. Brokkoli; 300 gr Champignons; 2 Stk. Limette, ungewachst; 500 ml Wasser; 1 Prise Salz; 5 TL Zucker; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Öl

40 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
859 kcal
Kohlenhydrate
84 g
Zucker
35 g
Fett
41 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
30 g

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Was hilft bei Übelkeit

Beliebt sind Kräutertees, wie Fenchel, Kamille oder Melisse – am besten nicht allzu lang gezogen und nicht zu stark.

Ruhespender Lavendeltee

Lavendel entfaltet eine beruhigende Wirkung. Dies hilft bei Schlafstörungen und wirkt auch krampflösend.

Tipp gegen Übelkeit

Ingwer als Tee, als Zusatz im Wasser, als Bonbons oder als Gewürz – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Schwarzer Tee in Maßen

Auch schwarzer Tee enthält Koffein. Schwangere sollten daher maximal 2 bis 3 Tassen schwarzen Tee täglich zu sich nehmen.

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Was tun bei Heißhunger

Zelebriere den Heißhunger! Es spricht nichts dagegen ab und an ein Stück Schokolade, Kuchen oder eine leckere Pizza zu genießen.

Warum ist Eisen so wichtig?

Eisen ist wichtig für die Sauerstoffversorgung. Ein Großteil des Eisens ist mit dem Transport des Sauerstoffes im Blut beschäftigt.

Vitamin D

Zahlreiche Stoffwechselvorgänge sind auf Vitamin D angewiesen - auch dein Immunsystem profitiert davon.

Eisenbedarf in der Schwangerschaft

Der Eisenbedarf ist doppelt so hoch, damit der Körper ausreichend Blut bilden und das Baby mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen kann.

Was tun bei Heißhunger

Iss ein paar Stücke Obst, wenn der Appetit auf etwas Süßes zu groß wird.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Zutaten

Du brauchst

Glasnudeln200 gr
Misopaste, weiß, vegan50 gr
Frühlingszwiebeln2 Stk.
geröstete Erdnüsse80 gr
Spitzpaprika, rot2 Stk.
milde Chiliflocken4 gr
Erdnussbutter100 gr
Gemüsebrühe8 Stk.
Sesam20 gr
Brokkoli1 Stk.
Champignons300 gr
Limette, ungewachst 2 Stk.
Wasser500 ml
Salz1 Prise
Zucker5 TL
Pfeffer1 Prise
Öl3 EL

Zubereitung

Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße mit Brokkoli

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Paprika längs halbieren, entkernen und Paprika in ca. 1 cm Streifen schneiden.
Limette vierteln. Champignons vierteln oder halbieren. Brokkoli in mundgerechte Röschen brechen oder schneiden. Glasnudeln in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Glasnudeln darin 5 – 6 Min. einweichen, bis sie weich sind. Danach in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Erdnussbutter, Miso-Paste, Saft von 4 Limettenspalten, 300 ml Wasser, 4 TL Zucker und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf miteinander vermengen. Mit Pfeffer abschmecken. Die Soße für 2 – 3 Min. einköcheln lassen, bis sie eindickt, dann warm halten.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Verwende am besten Rapsöl. Sesam, Erdnüsse und Chiliflocken nach Belieben dazugeben. 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren für 2 – 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
In der Pfanne erneut 2 EL Öl erhitzen. Brokkoli und weißen Teil der Frühlingszwiebel darin 5 – 6 Min. farblos anbraten. Dann mit 200 ml heißem Wasser ablöschen und 2 – 3 Min weitergaren. Spitzpaprika und Champignons hinzufügen und weitere 4 – 6 Min. anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Pfanne von der Herdplatte nehmen, Soße und Glasnudeln zu dem Gemüse geben und vermengen. Glasnudel-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel und Sesam-Knusper garnieren. Restliche Limettenspalten dazu reichen. Guten Appetit!