Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Soße

Name: Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Soße
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1000 gr Schweinekrustenbraten; 200 gr Bacon (Scheiben); 2 Stk. Zwiebel; 100 ml Demi-glace; 8 gr Maisstärke; 4 Stk. Knoblauchzehe; 10 gr Thymian; 400 gr Buschbohnen; 1000 gr Kartoffeln, mehligkochend; 40 gr Pflaumenmus; 24 gr Balsamicocreme; 12 gr Gemüse-Brühpulver; 200 gr Milch; 700 ml Wasser; 2 EL Butter; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

120 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
1414 kcal
Kohlenhydrate
74.4 g
Zucker
18.6 g
Fett
91.3 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
70.6 g

Ab an die frische Luft

Gerade Vitamin D kann dein Körper nur bilden, wenn du dich regelmäßig in der Sonne aufhältst.

Frische Lebensmittel verwenden

Denn bei längerer Lagerung gehen wichtige Nährstoffe verloren.

Pfefferminztee in Maßen

Die darin enthaltenen, ätherischen Öle können sich wehenfördernd auswirken.

Auf's Bauchgefühl hören!

Lebensmittel, welche dir Probleme bereiten, solltest du in der Schwangerschaft lieber meiden.

Das „Mama-Vitamin“ Folat

Folsäure dient dem Zellwachstum & Zellteilung, ist wichtig für die Entwicklung des Gehirns deines Babys und fördert die Blutbildung.

Scharf? Kein Problem!

Die Schärfe in Chilis (Capsaicin) gelangt nicht in den Blutkreislauf des Babys.

Heißhunger in der Schwangerschaft…

…ist völlig normal und nichts worüber sich Schwangere Sorgen machen sollten.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Zink – der Motor für die Enzyme

Dessen Hauptfunktion ist es, Enzyme zu aktivieren. Über 70% aller Enzyme brauchen Zink als „Motor“ und werden nur damit aktiviert.

DHA Lieferanten

Zum Beispiel: Fettreicher Fisch, wie Makrele, Hering oder Lachs

Eisen Lieferanten

Zum Beispiel: Fleisch, aber auch Hirse, Reis, Linsen, Spinat und weiteres Blattgemüse

Zutaten

Du brauchst

Schweinekrustenbraten1000 gr
Bacon (Scheiben)200 gr
Zwiebel2 Stk.
Demi-glace100 ml
Maisstärke8 gr
Knoblauchzehe4 Stk.
Thymian10 gr
Buschbohnen400 gr
Kartoffeln, mehligkochend1000 gr
Pflaumenmus40 gr
Balsamicocreme24 gr
Gemüse-Brühpulver12 gr
Milch200 gr
Wasser700 ml
Butter2 EL
Öl2 EL
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise

Zubereitung

Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Soße

Erhitze 700 ml Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Schwarte vom Braten rautenförmig einschneiden. Aus Gemüsebrühpulver und 700 ml heißem Wasser eine Brühe herstellen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Hälfte der Zwiebelstreifen darin ca. 2 Min. anbraten. Verwende zum Braten & Backen am besten Rapsöl. 400 ml von der Brühe zugeben und Braten mit der Schwarte nach unten ca. 15 Min. bei wenig Hitze köcheln lassen.
Anschließend Schweinebraten rundherum salzen und pfeffern. Braten mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform geben und 30 Min. im Ofen backen. Achte darauf, dass dein Fleisch immer gut durchgebacken ist. Restliche Brühe und die Thymianstängel zugeben und weitere 20 – 30 Min. backen. Ofen auf Grillfunktion stellen und etwa 5 – 7 Min. grillen, bis die Schwarte knusprig und das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.
Kartoffeln schälen, halbieren und in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Aufkochen und Kartoffeln ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Knoblauch abziehen. Kartoffeln nach der Garzeit abgießen, Knoblauch dazu pressen, 200 ml Milch und 2 EL Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Enden der Bohnen abschneiden. In einen großen Topf 1 Liter Wasser füllen, 1 EL Salz dazugeben und aufkochen lassen. Bohnen zugeben und 9 – 10 Min. kochen, bis die Bohnen weich sind. Anschließend Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, bis sie kalt sind. Tipp: Am besten die Bohnen in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken! Bohnen auf die Baconscheiben verteilen und einwickeln.
Bacon-Bohnen mit der Naht nach unten in eine große, kalte Pfanne geben und rundherum 5 – 8 Min. braten, bis der Bacon knusprig ist. Bacon-Bohnen herausnehmen und restliche Zwiebel im übrig gebliebenen Fett 3 – 4 Min. glasig braten. Balsamicocreme unterrühren. Brühe aus der Auflaufform vorsichtig in die Pfanne geben, Thymian entfernen, Demi-glace und Pflaumenmus unterrühren und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen, zur Soße geben und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße andickt. Kartoffelpüree und Bacon-Bohnen auf Teller verteilen, Krustenbraten dazu anrichten und mit der dunklen Soße genießen. Guten Appetit!