Chilinudel-Pfanne in Kokos-Zitronengras-Soße

Name: Chilinudel-Pfanne in Kokos-Zitronengras-Soße
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gr Chili-Nudeln; 300 gr Champignons; 2 Stk. Paprika multicolor; 1 Stk. Zitronengras; 500 ml Kokosmilch; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 30 gr Ingwer; 2 Stk. Knoblauchzehe; 50 ml Sojasoße; 40 ml Sesamöl; 10 gr Sesam; 2 Stk. Chilischote, rot; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Zucker

30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
816 kcal
Kohlenhydrate
81 g
Zucker
21 g
Fett
38 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
11 g

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Zink – der Motor für die Enzyme

Dessen Hauptfunktion ist es, Enzyme zu aktivieren. Über 70% aller Enzyme brauchen Zink als „Motor“ und werden nur damit aktiviert.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Nimm genug Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu dir.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Vitamin E Lieferanten

Zum Beispiel: Pflanzliche Öle, Nüsse, Butter, Kerne & Samen, Eier, Weizenkeime und Vollkornprodukte, Blattgemüse, Soja, Avocado, Brokkoli

Finger weg!

Nikotin und Alkohol sollten auf jeden Fall tabu sein, um dein Baby vor schweren Folgewirkungen und Fehlbildungen zu bewahren.

Beschwerden lindern mit Tee

Gegen Übelkeit hilft Ingwertee. Kamille- oder Fencheltee beruhigen den Magen.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

Bärlauch nur sparsam verwenden

Die Pflanze steht im Verdacht den Blutdruck zu senken und so Frühgeburten zu begünstigen.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Magnesium vs. Eisen?

Magnesium und Eisen behindern sich in ihrer Aufnahme. Wenn du supplementierst, solltest du Präparate zeitlich versetzt einnehmen.

Zutaten

Du brauchst

Chili-Nudeln400 gr
Champignons300 gr
Paprika multicolor2 Stk.
Zitronengras1 Stk.
Kokosmilch500 ml
Frühlingszwiebeln2 Stk.
Ingwer30 gr
Knoblauchzehe2 Stk.
Sojasoße50 ml
Sesamöl40 ml
Sesam10 gr
Chilischote, rot2 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker2 TL

Zubereitung

Chilinudel-Pfanne in Kokos-Zitronengras-Soße

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Knoblauch abziehen. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zitronengras mit einem Messerrücken andrücken, sodass es leicht aufplatzt.
Einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser füllen, kräftig salzen. Chilinudeln darin ca. 5 Min. garziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
In einer großen Pfanne Sesam ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten. Danach herausnehmen und beiseitestellen. In der Pfanne Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch dazupressen, weiße Frühlingszwiebelringe, Zitronengras und geriebenen Ingwer zufügen und alles ca. 1 Min. anbraten.
Paprikastreifen und Champignonscheiben zufügen und 3 – 5 Min. anbraten. Mit Sojasoße, Kokosmilch und 2 TL Zucker ablöschen.
Nudeln in die Gemüsepfanne geben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengras aus der Nudelpfanne nehmen.
Nudeln auf Teller verteilen. Gerösteten Sesam, grüne Frühlingszwiebelringe und Chilistreifen nach Geschmack (Achtung: scharf!) darüberstreuen und genießen. Guten Appetit!