Zucchini-Möhren-Salat mit Kürbiskernen

Name: Zucchini-Möhren-Salat mit Kürbiskernen
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gr Zucchini; 4 Stk. Möhren, zum Garnieren; 2 EL Basilikum, fein geschnitten; 1 EL Dill, gehackt; 1 Prise Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 1 Stk. Schalotte; 1 Stk. Knoblauchzehe; 2 EL Kräuteressig; 1 TL Senf; 1 Prise Zucker; 1 Prise Pfefferkörner, frisch gemahlen; 3 EL Olivenöl; 2 EL Kürbiskerne

50 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
170 kcal
Kohlenhydrate
7.51 g
Zucker
6.62 g
Fett
12.57 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
6.62 g
Ballaststoffe
4.83 g

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Tipp gegen Übelkeit

Beginne den Tag noch vor dem Aufstehen mit einigen Crackern sowie einer Tasse leicht gesüßtem Tee.

Vorsicht vor Salbeitee

Schwangere sollten lieber auf Salbeitee verzichten. Das enthaltene Tannin kann zu Gebärmutterkontraktionen führen.

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

Finger weg!

Nikotin und Alkohol sollten auf jeden Fall tabu sein, um dein Baby vor schweren Folgewirkungen und Fehlbildungen zu bewahren.

Beschwerden lindern mit Tee

Gegen Übelkeit hilft Ingwertee. Kamille- oder Fencheltee beruhigen den Magen.

Keine Gewürze sind verboten

Grundsätzlich sind Kräuter und Gewürze in der Schwangerschaft nicht verboten, nur auf die Menge kommt es an.

Tipp gegen Übelkeit

Lieber fünf oder sechs kleinere Mahlzeiten als drei große. Das entlastet den Magen.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

Auf's Bauchgefühl hören!

Lebensmittel, welche dir Probleme bereiten, solltest du in der Schwangerschaft lieber meiden.

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Zutaten

Du brauchst

Zucchini600 gr
Möhren, zum Garnieren4 Stk.
Basilikum, fein geschnitten2 EL
Dill, gehackt1 EL
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)1 Prise
Schalotte 1 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Kräuteressig2 EL
Senf1 TL
Zucker1 Prise
Pfefferkörner, frisch gemahlen1 Prise
Olivenöl3 EL
Kürbiskerne2 EL

Zubereitung

Zucchini-Möhren-Salat mit Kürbiskernen

Zucchini putzen, Möhren schälen. Das Gemüse im Ganzen in leicht gesalzenem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, 1/2 Tasse vom Kochsud abnehmen, dann das Gemüse abgießen und abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf und 3 EL Gemüsewasser verrühren, das Öl unterschlagen und die Kräuter untermischen, abschmecken.
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.
Zucchini und Möhren in Scheiben schneiden, mit der Salatsauce mischen und mit Kürbiskernen bestreut lauwarm servieren.