Weihnachtliche gefüllte Pute mit Gemüse und Polenta

Name: Weihnachtliche gefüllte Pute mit Gemüse und Polenta
Total time: 270 min
Yield: 6
Ingredients: 3 kg Pute, küchenfertig; nach Bedarf Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); nach Bedarf Pfefferkörner, frisch gemahlen; 2 Stk. Äpfel; 3 Stk. Zwiebeln rot; 5 EL Butterschmalz; 200 gr Cranberries; 10 Blätter Salbei; 3 EL Ahornsirup; 1 Bund Suppengrün; nach Bedarf Zwiebeln, für Gemüse; 2 EL Butter; 150 ml Johannisbeersaft; 1000 ml Hühnerbrühe; 75 ml Gemüsebrühe; 200 gr Polenta, Instant; 2 EL Puderzucker; 1 kg Möhren, zum Garnieren; 2 Stk. Eier; 100 gr Parmesan, frisch gerieben; 4 EL Creme fraiche; 400 ml H-Milch 3,5%; 2 EL Rapsöl, zum Braten; nach Bedarf Rapsöl, für Blech

270 min
6 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
1762 kcal
Kohlenhydrate
224.03 g
Zucker
31.5 g
Fett
96.02 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
0.19 g
Ballaststoffe
58.41 g

Beschwerden lindern mit Tee

Gegen Übelkeit hilft Ingwertee. Kamille- oder Fencheltee beruhigen den Magen.

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Magnesium Liefernanten

Besonders grünes Gemüse, aber auch Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Kerne, sind zuverlässige Magnesiumlieferanten.

Löwenzahn enthält wertvolle Folsäure

Außerdem ist Löwenzahn reich an Vitamin C und Insulin, das den Blutzucker reguliert.

Jod ist wichtig für deinen Schatz

Jod ist entscheidend für ein gesundes Wachstum, wichtige Stoffwechselprozesse und die Schilddrüse deines Babys.

Das „Mama-Vitamin“ Folat

Folsäure dient dem Zellwachstum & Zellteilung, ist wichtig für die Entwicklung des Gehirns deines Babys und fördert die Blutbildung.

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Tipps bei Sodbrennen

Joghurt, gekochten Möhren und gekochten Kartoffeln haben eine magenschonende Wirkung.

Finger weg!

Nikotin und Alkohol sollten auf jeden Fall tabu sein, um dein Baby vor schweren Folgewirkungen und Fehlbildungen zu bewahren.

Magnesium vs. Eisen?

Magnesium und Eisen behindern sich in ihrer Aufnahme. Wenn du supplementierst, solltest du Präparate zeitlich versetzt einnehmen.

Zutaten

Du brauchst

Pute, küchenfertig3 kg
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf
Pfefferkörner, frisch gemahlennach Bedarf
Äpfel2 Stk.
Zwiebeln rot3 Stk.
Butterschmalz5 EL
Cranberries200 gr
Salbei10 Blätter
Ahornsirup3 EL
Suppengrün1 Bund
Zwiebeln, für Gemüsenach Bedarf
Butter2 EL
Johannisbeersaft150 ml
Hühnerbrühe1000 ml
Gemüsebrühe75 ml
Polenta, Instant200 gr
Puderzucker2 EL
Möhren, zum Garnieren1 kg
Eier2 Stk.
Parmesan, frisch gerieben100 gr
Creme fraiche4 EL
H-Milch 3,5%400 ml
Rapsöl, zum Braten2 EL
Rapsöl, für Blechnach Bedarf

Zubereitung

Weihnachtliche gefüllte Pute mit Gemüse und Polenta

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pute waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zwiebeln abziehen, 2 davon würfeln, die restlichen in Ringe schneiden. Die Äpfel und Zwiebelringe in 2 EL heißem Butterschmalz andünsten. Die Apfel-Zwiebel- Mischung, 100 g Cranberries, Salbei und Ahornsirup mischen und die Pute damit füllen. Mit Küchengarn verschließen.
Das Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln. In 1 EL Butterschmalz mit den Zwiebelwürfeln anrösten. Das Gemüse in die Fettpfanne des Ofens geben, die Pute darauf setzen und mit übrigem zerlassenem Butterschmalz bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten braten. Die Temperatur auf 180°C herunterschalten und ca. 250 ml heiße Hühnerbrühe zugeben. Die Pute 3 Stunden braten und gelegentlich mit Bratensaft beschöpfen. Nach 1 Stunde die restliche Cranberries und evtl. Brühe zugeben.
Zwischenzeitlich für die Polentasterne die Milch aufkochen. Polenta einrühren, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Polenta vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Eier und den Parmesan unter die Polenta rühren. Die Polenta ca. 1 cm dick auf ein leicht geöltes Blech streichen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren aus der Polenta Sterne ausstechen und in heissem Öl goldbraun braten.
Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kurz bevor die Pute gar ist, die Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten, die Möhren zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Puderzucker bestauben und kurz karamellisieren. Die Gemüsebrühe angießen, die Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach Ende der Garzeit die Pute herausnehmen, auf eine Platte setzen und weiter ca. 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Bitte achte darauf, dass das Fleisch gut durchgegart ist.
Den Bratenfond mit dem Gemüse in einen Topf umgießen und mit der restlichen Hühnerbrühe und dem Saft einköcheln lassen. Die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Die Pute tranchieren und mit der Sauce, der Füllung, den glasierten Möhren und den Polentasternen auf vorgewärmten Tellern angerichtet servieren.