Weihnachtliche gefüllte Pute mit Gemüse und Polenta

Name: Weihnachtliche gefüllte Pute mit Gemüse und Polenta
Total time: 270 min
Yield: 6
Ingredients: 3 kg Pute, küchenfertig; nach Bedarf Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); nach Bedarf Pfefferkörner, frisch gemahlen; 2 Stk. Äpfel; 3 Stk. Zwiebeln rot; 5 EL Butterschmalz; 200 gr Cranberries; 10 Blätter Salbei; 3 EL Ahornsirup; 1 Bund Suppengrün; nach Bedarf Zwiebeln, für Gemüse; 2 EL Butter; 150 ml Johannisbeersaft; 1000 ml Hühnerbrühe; 75 ml Gemüsebrühe; 200 gr Polenta, Instant; 2 EL Puderzucker; 1 kg Möhren, zum Garnieren; 2 Stk. Eier; 100 gr Parmesan, frisch gerieben; 4 EL Creme fraiche; 400 ml H-Milch 3,5%; 2 EL Rapsöl, zum Braten; nach Bedarf Rapsöl, für Blech

270 min
6 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
1762 kcal
Kohlenhydrate
224.03 g
Zucker
31.5 g
Fett
96.02 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
0.19 g
Ballaststoffe
58.41 g

Auf's Bauchgefühl hören!

Lebensmittel, welche dir Probleme bereiten, solltest du in der Schwangerschaft lieber meiden.

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Essen für zwei?

Bis zur 12. Schwangerschaftswoche steigt der Kalorienbedarf nicht signifikant. Danach um etwa 250 kcal - das wäre eine Scheibe Vollkornbrot mit Butter und Käse.

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Warum ist DHA so wichtig?

Besonders für die Sehkraft und Gehirnentwicklung, sowie für die Entwicklung des zentralen Nervensystems ist DHA wichtig.

Immunsystem-Booster Zitronentee

Die heiße Zitrone unterstützt das Immunsystem und liefert Schwangeren wichtige Vitamine. Am besten Bio-Zitronen verwenden.

kein Fisch, kein DHA?

Für Schwangere, die nicht so oft Fisch essen ist eine Supplementation von DHA zu empfehlen. Sprich mit deinem Arzt.

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

DHA ist wichtig für dein Baby

Omega-3-Fettsäuren sind für eine gesunde Gehirnentwicklung unerlässlich und werden auch für die Funktion der Nervenbahnen benötigt.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Iss ausgewogen und vollwertig

Neben Obst und Gemüse gehört eine gute Balance aus Vollkornprodukten, Milcherzeugnissen, Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten auf den Teller.

Zutaten

Du brauchst

Pute, küchenfertig3 kg
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf
Pfefferkörner, frisch gemahlennach Bedarf
Äpfel2 Stk.
Zwiebeln rot3 Stk.
Butterschmalz5 EL
Cranberries200 gr
Salbei10 Blätter
Ahornsirup3 EL
Suppengrün1 Bund
Zwiebeln, für Gemüsenach Bedarf
Butter2 EL
Johannisbeersaft150 ml
Hühnerbrühe1000 ml
Gemüsebrühe75 ml
Polenta, Instant200 gr
Puderzucker2 EL
Möhren, zum Garnieren1 kg
Eier2 Stk.
Parmesan, frisch gerieben100 gr
Creme fraiche4 EL
H-Milch 3,5%400 ml
Rapsöl, zum Braten2 EL
Rapsöl, für Blechnach Bedarf

Zubereitung

Weihnachtliche gefüllte Pute mit Gemüse und Polenta

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pute waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zwiebeln abziehen, 2 davon würfeln, die restlichen in Ringe schneiden. Die Äpfel und Zwiebelringe in 2 EL heißem Butterschmalz andünsten. Die Apfel-Zwiebel- Mischung, 100 g Cranberries, Salbei und Ahornsirup mischen und die Pute damit füllen. Mit Küchengarn verschließen.
Das Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln. In 1 EL Butterschmalz mit den Zwiebelwürfeln anrösten. Das Gemüse in die Fettpfanne des Ofens geben, die Pute darauf setzen und mit übrigem zerlassenem Butterschmalz bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten braten. Die Temperatur auf 180°C herunterschalten und ca. 250 ml heiße Hühnerbrühe zugeben. Die Pute 3 Stunden braten und gelegentlich mit Bratensaft beschöpfen. Nach 1 Stunde die restliche Cranberries und evtl. Brühe zugeben.
Zwischenzeitlich für die Polentasterne die Milch aufkochen. Polenta einrühren, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Polenta vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Eier und den Parmesan unter die Polenta rühren. Die Polenta ca. 1 cm dick auf ein leicht geöltes Blech streichen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren aus der Polenta Sterne ausstechen und in heissem Öl goldbraun braten.
Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kurz bevor die Pute gar ist, die Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten, die Möhren zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Puderzucker bestauben und kurz karamellisieren. Die Gemüsebrühe angießen, die Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach Ende der Garzeit die Pute herausnehmen, auf eine Platte setzen und weiter ca. 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Bitte achte darauf, dass das Fleisch gut durchgegart ist.
Den Bratenfond mit dem Gemüse in einen Topf umgießen und mit der restlichen Hühnerbrühe und dem Saft einköcheln lassen. Die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Die Pute tranchieren und mit der Sauce, der Füllung, den glasierten Möhren und den Polentasternen auf vorgewärmten Tellern angerichtet servieren.