Vegan Tuna Sandwich mit Kapern & Kichererbsen

Name: Vegan Tuna Sandwich mit Kapern & Kichererbsen
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk. Ciabattabrötchen; 70 gr Kapern; 100 gr vegane Mayonnaise; 200 gr veganes, cremiges Sojaprodukt; 2 Stk. Zitrone, ungewachst; 4 Stk. Ofenkartoffel; 760 gr Kichererbsen; 10 gr Dill/Schnittlauch; 2 Stk. Gurke; 10 ml Senf, mittelscharf; 1 Prise Salz; 2 TL Zucker; 2 TL Weißweinessig; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Öl; 1 Stk. Zwiebel

30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
863 kcal
Kohlenhydrate
98.5 g
Zucker
12.8 g
Fett
37.1 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
25.4 g

Zink – der Motor für die Enzyme

Dessen Hauptfunktion ist es, Enzyme zu aktivieren. Über 70% aller Enzyme brauchen Zink als „Motor“ und werden nur damit aktiviert.

Niacin Lieferanten

Fisch und Gemüse tragen zur Niacinversorgung bei.

Eisenbedarf in der Schwangerschaft

Der Eisenbedarf ist doppelt so hoch, damit der Körper ausreichend Blut bilden und das Baby mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen kann.

Was ist Folat?

Das sogenannte Folat gehört zu den B-Vitaminen, die wasserlöslich sind und ist in tierischen, als auch pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

Was hilft bei Übelkeit

Wer Saures liebt, kann Wasser mit Zitronenscheiben oder Grapefruit probieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen Übelkeit lindern können.

Löwenzahn enthält wertvolle Folsäure

Außerdem ist Löwenzahn reich an Vitamin C und Insulin, das den Blutzucker reguliert.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Achte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Mindestens 1,5 bis 2 Liter täglich sollten es sein.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Wofür braucht der Körper Magnesium?

Für die Regulation des Hormonhaushalts, Reizweiterleitung innerhalb von Nerven- und Muskelzellen, Stabilisierung unserer Knochen usw.

Tipps bei Sodbrennen

Joghurt, gekochten Möhren und gekochten Kartoffeln haben eine magenschonende Wirkung.

Magnesium Liefernanten

Besonders grünes Gemüse, aber auch Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Kerne, sind zuverlässige Magnesiumlieferanten.

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

Zutaten

Du brauchst

Ciabattabrötchen4 Stk.
Kapern70 gr
vegane Mayonnaise100 gr
veganes, cremiges Sojaprodukt200 gr
Zitrone, ungewachst2 Stk.
Ofenkartoffel4 Stk.
Kichererbsen760 gr
Dill/Schnittlauch 10 gr
Gurke2 Stk.
Senf, mittelscharf10 ml
Salz1 Prise
Zucker2 TL
Weißweinessig2 TL
Pfeffer1 Prise
Öl4 EL
Zwiebel1 Stk.

Zubereitung

Vegan Tuna Sandwich mit Kapern & Kichererbsen

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln in 0,5 cm Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 4 EL Öl, kräftig Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis sie außen knusprig sind. Verwende zum Backen am besten Rapsöl. Dabei Platz lassen für die Ciabattabrötchen. Ciabattabrötchen in den letzten 5 – 7 Min. der Ofenbackzeit mit auf das Backblech geben.
Die gesamte Zwiebel fein würfeln. Dill und Schnittlauch fein hacken. Gurke in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Zitrone in 6 Spalten schneiden.
In einer großen Schüssel 2 TL Essig, 2 TL Zucker, Saft von 2 Zitronenspalte und die Hälfte der Kräuter zu einem Dressing verrühren. Gurkenscheiben hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Schüssel veganes cremiges Sojaprodukt, die Hälfte der Mayonnaise, die Hälfte vom Senf, restliche Kräuter, Saft von 2 Zitronenspalte und den grünen Teil der Frühlingszwiebel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kapern durch ein Sieb abgießen und fein hacken. Kichererbsen durch ein Sieb abgießen. In einer großen Schüssel Kichererbsen, restliche Mayonnaise, Saft von 2 Zitronenspalte und 2 EL Remoulade mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einer stückigen Masse verarbeiten (Konsistenz als Kartoffelstampf). Kapern und weißen Teil der Frühlingszwiebel dazu geben und verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Warme Ciabattabrötchen waagerecht halbieren. Ein wenig Gurkensalat auf die Brötchen verteilen, mit Chickpea-'Tuna' toppen und verschließen. Brötchen auf Teller verteilen Kartoffelscheiben und Gurkensalat daneben anrichten und mit restlichen Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!