Vegan Carnitas! Hot Pulled Mushroom Tacos

Name: Vegan Carnitas! Hot Pulled Mushroom Tacos
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 16 Stk. Weizentortilla; 2 Stk. Avocado, reif; 2 Stk. Limetten (Bio); 200 gr Baby-Kräutersaitlinge; 2 Stk. Tomate; 70 gr Tomatenmark; 200 gr Baby-Kräutersaitling; 50 gr vegane Mayonnaise; 2 Stk. Chilischote, rot; 2 Stk. Salatherz (Romana); 2 Stk. Zwiebel (rot); 8 gr Gemüsebrühe, vegan; 6 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 TL Zucker

35 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
718 kcal
Kohlenhydrate
68 g
Zucker
16 g
Fett
42 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
15 g

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Folsäure natürlich zu sich nehmen

Folsäure ist auch in Salat, Tomaten, Spargel, Kohl, Erbsen, Sojabohnen, Vollkornprodukten und Eigelb enthalten - jedoch sehr hitzeempfindlich.

Ernährung in der Frühschwangerschaft

Für eine ausreichende Zufuhr an Folsäure und Jod sollte gesorgt sein. Ansonsten ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung das A und O.

Zink Lieferanten

Zink steckt in Rindfleisch und Leber, aber auch in Erbsen, Hafer und Weizen.

Meide rohes Fleisch

Darüber hinaus auch Innereien, Meeresfrüchte, rohe Eier, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie Weich- und Edelschimmelkäse.

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Was tun bei Heißhunger

Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.

B6 Lieferanten

Ob Fisch, Fleisch, Vollkorn oder Gemüse - Vitamin B6 ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Besonders reich an Vitamin B6 sind Bohnen und Bananen.

Scharf? Kein Problem!

Die Schärfe in Chilis (Capsaicin) gelangt nicht in den Blutkreislauf des Babys.

Wie viel Kaffee ist erlaubt?

Frauen sollten in der Schwangerschaft nicht mehr als 200 bis 300 Milligramm Koffein täglich zu sich nehmen - das sind etwa zwei Tassen.

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

Eisenbedarf in der Schwangerschaft

Der Eisenbedarf ist doppelt so hoch, damit der Körper ausreichend Blut bilden und das Baby mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen kann.

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Zutaten

Du brauchst

Weizentortilla16 Stk.
Avocado, reif2 Stk.
Limetten (Bio) 2 Stk.
Baby-Kräutersaitlinge200 gr
Tomate2 Stk.
Tomatenmark70 gr
Baby-Kräutersaitling200 gr
vegane Mayonnaise50 gr
Chilischote, rot2 Stk.
Salatherz (Romana)2 Stk.
Zwiebel (rot)2 Stk.
Gemüsebrühe, vegan8 gr
Öl6 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker4 TL

Zubereitung

Vegan Carnitas! Hot Pulled Mushroom Tacos

Zwiebel halbieren und in feine Würfel schneiden. Tomate in 1 cm Würfel schneiden. Salatherz halbieren, gründlich waschen, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, Limettenschale abreiben und Limette in 8 Spalten schneiden.
In einer großen Schüssel Saft von 2 Limettenspalte zusammen mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Ein Viertel der Zwiebelwürfel hinzugeben, dann die Salatstreifen und Tomatenwürfel hinzufügen, aber noch nicht umrühren.
In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise zusammen mit 2 TL Limettenabrieb, 1 Prise Zucker, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer zu einer Creme verrühren. Tipp: Wenn die Creme noch zu dickflüssig ist, kannst Du teelöffelweise Wasser hinzugeben.
Baby-Kräuterseitlinge mithilfe von zwei Gabeln zerrupfen. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in dünne Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, nach Belieben entkernen (Achtung: scharf!) und in feine Streifen schneiden.
200 ml Gemüsebrühe vorbereiten. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Die restlichen Zwiebeln zusammen mit den zerzupften Kräuterseitlingen hinzugeben und für 3 – 4 Min. scharf anbraten. Ein alles vom Tomatenmark, Gewürzmischung „Hello Fiesta“ und 2 TL Zucker hinzugeben und für 1 weitere Min. anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 1 weitere Min. anbraten, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tacos in der Mikrowelle oder in einer Pfanne für 30 Sek. erwärmen. Den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Füllungen und Toppings auf die Tacos aufteilen, mit der Creme beträufeln und mit den Limettenspalten servieren. Guten Appetit!