Omelettrollen mit pikantem Reis gefüllt

Name: Omelettrollen mit pikantem Reis gefüllt
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk. Paprika, rot; 1 Stk. Peperoni, rot; 1 Messerspitze Pfefferkörner, frisch gemahlen; 1 Messerspitze Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 16 Stängel Schnittlauch; 1 Stange Staudensellerie; 0.5 TL Thymian, getrocknet; 2 EL Zitronensaft; 150 gr Basmatireis; 10 Stk. Ei; 5 Stk. Frühlingszwiebeln; 5 EL Rapsöl; 1 Stk. Knoblauchzehe; 2 EL Koriander, fein gehackt; 0.5 TL Kreuzkümmelpulver; 100 gr Naturjoghurt; 0.5 TL Oregano, getrocknet

70 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
448 kcal
Kohlenhydrate
21.82 g
Zucker
10.46 g
Fett
30.64 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
21.05 g
Ballaststoffe
3.82 g

Vitamin E Lieferanten

Zum Beispiel: Pflanzliche Öle, Nüsse, Butter, Kerne & Samen, Eier, Weizenkeime und Vollkornprodukte, Blattgemüse, Soja, Avocado, Brokkoli

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Nimm genug Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu dir.

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

Ab an die frische Luft

Gerade Vitamin D kann dein Körper nur bilden, wenn du dich regelmäßig in der Sonne aufhältst.

Tipp gegen Übelkeit

Ingwer als Tee, als Zusatz im Wasser, als Bonbons oder als Gewürz – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

kein Fisch, kein DHA?

Für Schwangere, die nicht so oft Fisch essen ist eine Supplementation von DHA zu empfehlen. Sprich mit deinem Arzt.

Jod Lieferanten

Zum Beispiel: Meeresfisch, Milch und Milchprodukte, außerdem jodiertes Speisesalz

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Tipp gegen Übelkeit

Lieber fünf oder sechs kleinere Mahlzeiten als drei große. Das entlastet den Magen.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Zutaten

Du brauchst

Paprika, rot1 Stk.
Peperoni, rot1 Stk.
Pfefferkörner, frisch gemahlen1 Messerspitze
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)1 Messerspitze
Schnittlauch16 Stängel
Staudensellerie1 Stange
Thymian, getrocknet0.5 TL
Zitronensaft2 EL
Basmatireis150 gr
Ei10 Stk.
Frühlingszwiebeln5 Stk.
Rapsöl5 EL
Knoblauchzehe1 Stk.
Koriander, fein gehackt2 EL
Kreuzkümmelpulver0.5 TL
Naturjoghurt100 gr
Oregano, getrocknet0.5 TL

Zubereitung

Omelettrollen mit pikantem Reis gefüllt

Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, mit knapp der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Sellerie putzen, waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen. Die Paprika waschen, putzen, entkernen, weiße Innenhäute entfernen und fein würfeln. Peperoni waschen, entkernen und fein hacken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Sellerie, die Frühlingszwiebeln, Paprika und Peperoni zugeben, Knoblauch dazu pressen, Kreuzkümmel, Thymian und Oregano einrühren und unter Rühren 3-5 Minuten braten, abkühlen lassen.
Das Gemüse, Koriander, Zitronensaft und Joghurt unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und 60-80 ml Mineralwasser verrühren. Aus der Eimasse in heißem Öl in einer kleinen Pfanne (ca. 18 cm Durchmesser) 8 dünne Omeletts braten. Abkühlen lassen.
Die Schnittlauchhalme in kochendem Wasser einige Sekunden blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Zum Servieren die Reisfüllung auf die Omeletts verteilen, diese aufrollen und an den Enden mit je 1 Schnittlauchhalm verschließen. Die Röllchen schräg halbieren und auf einer Platte anrichten.