Kuba Kokos Bowl mit Nektarinen-Paprika-Salsa

Name: Kuba Kokos Bowl mit Nektarinen-Paprika-Salsa
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gr Basmatireis; 360 ml Kokosmilch; 1 Stk. Brokkoli; 6 gr Gewürzmischung „Hello Aloha“; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 2 Stk. Chilischote, rot; 2 Stk. Knoblauchzehe; 20 gr Mandeln blanchiert, gehobelt; 3 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 800 ml Wasser; 10 gr Koriander/Petersilie glatt; 200 gr Nektarine; 2 Stk. Spitzpaprika, rot; 2 EL Weißweinessig

30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
634 kcal
Kohlenhydrate
78.4 g
Zucker
17.1 g
Fett
28.9 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
16.1 g

Jod ist wichtig für deinen Schatz

Jod ist entscheidend für ein gesundes Wachstum, wichtige Stoffwechselprozesse und die Schilddrüse deines Babys.

Essen für zwei?

Bis zur 12. Schwangerschaftswoche steigt der Kalorienbedarf nicht signifikant. Danach um etwa 250 kcal - das wäre eine Scheibe Vollkornbrot mit Butter und Käse.

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

DHA Lieferanten

Zum Beispiel: Fettreicher Fisch, wie Makrele, Hering oder Lachs

Magnesium vs. Eisen?

Magnesium und Eisen behindern sich in ihrer Aufnahme. Wenn du supplementierst, solltest du Präparate zeitlich versetzt einnehmen.

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Tipp gegen Übelkeit

Lieber fünf oder sechs kleinere Mahlzeiten als drei große. Das entlastet den Magen.

Alternativen zu Kaffee entdecken

Koffeinfreier Kaffee, Getreidekaffee, Lupinenkaffee, Chai Latte oder auch Ingwer- oder Zitronen-Tee sind Genussalternativen.

Magnesium Liefernanten

Besonders grünes Gemüse, aber auch Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Kerne, sind zuverlässige Magnesiumlieferanten.

Keine Gewürze sind verboten

Grundsätzlich sind Kräuter und Gewürze in der Schwangerschaft nicht verboten, nur auf die Menge kommt es an.

Chili macht glücklich

Das Capsaicin im Chili sorgt dafür, dass das Gehirn Schmerzsignale erhält – dadurch schüttet das Gehirn allerdings auch Endorphine aus.

Ab an die frische Luft

Gerade Vitamin D kann dein Körper nur bilden, wenn du dich regelmäßig in der Sonne aufhältst.

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Zutaten

Du brauchst

Basmatireis300 gr
Kokosmilch360 ml
Brokkoli1 Stk.
Gewürzmischung „Hello Aloha“6 gr
Frühlingszwiebeln2 Stk.
Chilischote, rot2 Stk.
Knoblauchzehe2 Stk.
Mandeln blanchiert, gehobelt20 gr
Öl3 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Wasser800 ml
Koriander/Petersilie glatt10 gr
Nektarine200 gr
Spitzpaprika, rot2 Stk.
Weißweinessig2 EL

Zubereitung

Kuba Kokos Bowl mit Nektarinen-Paprika-Salsa

Erhitze 600 ml Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 600 ml heißes Wasser füllen, 0,5 TL Salz hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch und alles vom „Hello Aloha“ unterrühren und den Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Nektarine halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander- und Petersilienblätter zusammen fein hacken. Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
In einer großen Schüssel Nektarinenstücke, Frühlingszwiebelringe, Spitzpaprikastücke, Hälfte der Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Hälfte der gehackten Kräuter mit 2 EL Öl und 2 EL Essig mischen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 1 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne brauchst Du im nächsten Schritt wieder. Knoblauch fein hacken.
Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. In der großen Pfanne aus Schritt 4 1 EL Öl erhitzen. Brokkoli und Knoblauch darin 5 – 6 Min. anbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen und 3 – 5 Min. köcheln lassen, bis der Brokkoli gar und das Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosreis und Brokkoli auf tiefe Teller verteilen und mit Nektarinen-Salsa toppen. Mit restlichen Kräutern, Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Mandelblättchen bestreuen. Guten Appetit!