Gebackenes Gemüse mit Kräutervinaigrette

Name: Gebackenes Gemüse mit Kräutervinaigrette
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk. Paprika, gelb; 2 Stk. Paprika, rot; 2 Stk. Gemüsezwiebel; 2 Stk. Zucchini; 6 Stk. Knoblauchzehe; nach Bedarf Pfefferkörner, frisch gemahlen; 2 Zweige Rosmarin (frisch); nach Bedarf Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 5 EL Olivenöl; 500 gr Tomate, reif; 2 Stk. Kresse; 0.5 Bund Minze; 0.5 Bund Petersilie, frisch; nach Bedarf Zitronensaft; 150 ml Gemüsebrühe

55 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
272 kcal
Kohlenhydrate
21.89 g
Zucker
18.96 g
Fett
17.14 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
6.3 g
Ballaststoffe
10.63 g

Vorsicht bei diesen Kräutern

Kardamom, Zimt, Nelken, Salbei, Petersilie und Kümmel gilt es sparsam zu verwenden, da sie wehenfördernd sind.

Ausreichend Flüssigkeit

Schwangere sollten etwa 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Bevorzuge Wasser, Tees oder stark verdünnte Saftsschorlen.

Ernährung in der Frühschwangerschaft

Für eine ausreichende Zufuhr an Folsäure und Jod sollte gesorgt sein. Ansonsten ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung das A und O.

Beschwerden lindern mit Tee

Gegen Übelkeit hilft Ingwertee. Kamille- oder Fencheltee beruhigen den Magen.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Magnesium vs. Eisen?

Magnesium und Eisen behindern sich in ihrer Aufnahme. Wenn du supplementierst, solltest du Präparate zeitlich versetzt einnehmen.

Wofür braucht der Körper Magnesium?

Für die Regulation des Hormonhaushalts, Reizweiterleitung innerhalb von Nerven- und Muskelzellen, Stabilisierung unserer Knochen usw.

Chili macht glücklich

Das Capsaicin im Chili sorgt dafür, dass das Gehirn Schmerzsignale erhält – dadurch schüttet das Gehirn allerdings auch Endorphine aus.

Kräuter und Gewürze mit Mehrwert

Ingwer, Muskat, Lavendel, Basilikum und Schnittlauch wirken wohltuend auf Schwangere.

Ernähre dich ausgewogen

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) schlägt eine ausgewogene Ernährung auf Basis von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten vor.

Eisen Lieferanten

Zum Beispiel: Fleisch, aber auch Hirse, Reis, Linsen, Spinat und weiteres Blattgemüse

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

Zutaten

Du brauchst

Paprika, gelb2 Stk.
Paprika, rot2 Stk.
Gemüsezwiebel2 Stk.
Zucchini2 Stk.
Knoblauchzehe6 Stk.
Pfefferkörner, frisch gemahlennach Bedarf
Rosmarin (frisch)2 Zweige
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf
Olivenöl5 EL
Tomate, reif500 gr
Kresse2 Stk.
Minze0.5 Bund
Petersilie, frisch0.5 Bund
Zitronensaftnach Bedarf
Gemüsebrühe150 ml

Zubereitung

Gemüse

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch längs in breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden.
Die Zucchini waschen, putzen und in dickere Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen leicht andrücken. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und klein zupfen. Das Gemüse mit dem Rosmarin und dem Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten braten, dabei das Gemüse gelegentlich durchmischen.

Du brauchst

Paprika, gelb2 Stk.
Paprika, rot2 Stk.
Gemüsezwiebel2 Stk.
Zucchini2 Stk.
Knoblauchzehe6 Stk.
Pfefferkörner, frisch gemahlennach Bedarf
Rosmarin (frisch)2 Zweige
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf
Olivenöl5 EL

Sauce

Für die Sauce die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln. Die Kresse vom Beet schneiden.
Die restlichen Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit den Tomatenstücken und der Brühe zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Backofen-Gemüse in Schälchen anrichten und mit der Kräutersauce servieren.